[发明专利]一种高浊度浓缩骨汤的制作方法

说明书

本发明公开了一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，包括以下步骤：S1：将骨头洗净，入锅焯水；焯水结束以后，将血沫洗去，并将水控干；S2：将上述的骨头通过破碎机进行破碎机进行破碎；S3：将破碎的骨头和水按照比例放入蒸煮设备中，先大火煮沸，再中火蒸煮25‑35分钟，然后小火蒸煮50‑80分钟；S4：将骨汤和骨头进行分离，得到骨汤原液；S5：将得到的骨汤原液进行浓缩，得到浓缩的骨汤原液；S6：向浓缩的骨汤原液内加入调味料、乳化剂和稳定剂；通过乳化机获得乳化浓缩骨汤；S7：将乳化浓缩骨汤进行高压均质，得到均匀的浓缩骨汤。本发明，焯水后再破碎骨头，在去除血沫的同时，可减少骨头中营养元素的流失。

技术领域

本发明涉及浓缩骨汤相关技术领域，具体是一种高浊度浓缩骨汤的制作方法。

背景技术

畜禽骨是肉类产品加工过程中产生的大宗副产品，其价格较低廉，易于获取，在食品加工生产中是一种很有潜力的生产原料。畜禽骨中蛋白质含量约为10～14%，脂肪含量约为8～14%，与肉几乎相当；其钙、磷含量更是丰富，且钙磷比例约为2:1，是理想的天然钙源，健康的补钙食品。

现有技术中生产的浓缩骨汤产品在餐饮市场中广泛应用，有一定的市场；但现有的骨汤对骨头的提取率相对较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，以解决现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，包括以下步骤：

S1：将骨头洗净，入锅焯水；焯水结束以后，将血沫洗去，并将水控干；

S2：将上述的骨头通过破碎机进行破碎机进行破碎；

S3：将破碎的骨头和水按照比例放入蒸煮设备中，先大火煮沸，再中火蒸煮25-35分钟，然后小火蒸煮50-80分钟；

S4：将骨汤和骨头进行分离，得到骨汤原液；

S5：将得到的骨汤原液进行浓缩，得到浓缩的骨汤原液；

S6：向浓缩的骨汤原液内加入调味料、乳化剂和稳定剂；通过乳化机获得乳化浓缩骨汤；

S7：将乳化浓缩骨汤进行高压均质，得到均匀的浓缩骨汤；

S8：通过杀菌设备对获得的骨汤进行灭菌处理。

优选的，所述步骤S2中骨头破碎后的大小为2-5cm。

优选的，所述步骤S3中骨头与水的比例为：1：2-3。

优选的，所述步骤S4骨汤和骨头进行分离是通过过滤设备进行过滤，过滤设备过滤精度为5-10μm。

优选的，所述所述步骤S5中浓缩后的浓缩液与原液的比例为30-40：100。

优选的，所述步骤S8中灭菌处理采用高温巴氏灭菌。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：将骨头洗净，入锅焯水；焯水结束以后，将血沫洗去，并将水控干；将上述的骨头通过破碎机进行破碎机进行破碎；将破碎的骨头和水按照比例放入蒸煮设备中，先大火煮沸，再中火蒸煮25-35分钟，然后小火蒸煮50-80分钟；本申请先焯水，然后再破碎骨头，在去除血沫的同时，可减少骨头中营养元素的流失失。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明流程图。

具体实施方式