[发明专利]一种高钙杨梅醋饮及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高钙杨梅醋饮，包括以下质量百分比的组分：30%‑65%的杨梅原醋、40%‑65%的水、1.5%‑3%的干桑葚、1.5%‑3%的葛根粉、0.5%‑1.0%的乳钙、0.1%‑0.3%的碳酸钙、0.02%‑0.05%的葡萄糖基甜菊糖苷。本发明还公开了一种高钙杨梅醋饮的制备方法。本发明的高钙杨梅醋饮加入碳酸钙以及容易吸收的乳钙，乳钙吸收好没有副作用，特别适合老人和小孩补钙；碳酸钙粉末和杨梅果醋中的乙酸、柠檬酸发生反应生产醋酸钙和柠檬酸钙，醋酸钙和柠檬酸钙属于有机钙，易溶于水，更容易被人体吸收和消化，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及一种高钙杨梅醋饮及其制备方法。

背景技术

中国是杨梅主要生产国，世界上95%以上杨梅产自中国，而中国杨梅主要分布在浙江、云南、福建一带，属有“世界杨梅看中国，中国杨梅在浙江”之说，杨梅作为一种红色小浆果，酸甜可口，营养价值高，具有消食开胃，止泻利尿等功效，深受消费者喜爱，缺点是成熟季节短，不易保鲜贮存不耐运输，极易腐烂 ，而且生长过程中落果严重，加上人工疏果，都会造成极大资源浪费。

果醋及果醋饮料迎合现代消费时尚，像苹果果醋红及大江南北，而杨梅果醋有着更丰富的营养价值和保健功能，能够维持体内的酸碱平衡，调节体内代谢。具有降低血脂、降低胆固醇、提高免疫力、促进血液循环、抑制血糖升高、开胃消食、解酒保肝等的作用。果醋的风味比食醋更好，比较柔和，同时果醋中保留了水果的浓郁香气，这些是粮食醋所不具备的优势。

钙属人体中第一大必需矿质元素，主要通过食物中获得，成人35周岁以后身体内钙开始流失，随着年龄越大，流失量越大，对钙的吸收率下降，补钙尤为主要，传统的补钙剂（片）属于无机钙，吸收率低，有时会产生厌食消化不良便秘等副作用。

饮料尤其是果汁饮料中糖分很高，糖量摄入过多是造成龋齿、高血糖及肥胖症的一个重要原因，尽管有些饮料中也添加了一些低能量人工合成甜味剂，但人工合成甜味剂摄入过多，会引起腹泻等不适症。高钙杨梅果醋则是以落果青果杨梅为原料，采用三级液态深层发酵，多组分科学配伍形成一款多功能性的健康时尚饮品。

目前市场上还没有老少皆宜的杨梅醋饮料，同类相似的都是苹果醋饮料。市场上的苹果醋饮料主要配方以水、苹果原醋、增稠剂、酸度调节剂、合成甜味剂、合成色素等调配而成。苹果醋类饮料加入很多的合成添加剂，这类合成添加剂优点是稳定性好，不过长期饮用对人身体健康不利。

发明内容

本发明的目的是为解决目前果醋饮料添加剂多，影响身体健康的技术问题。

为了解决上述技术问题，一方面，本发明提供一种高钙杨梅醋饮，包括以下质量百分比的组分：30%-65%的杨梅原醋、40%- 65%的水、1.5%-3%的干桑葚、1.5%- 3%的葛根粉、0.5%- 1.0%的乳钙、0.1%- 0.3%的碳酸钙、0.02%- 0.05%的葡萄糖基甜菊糖苷。

进一步地，杨梅原醋占比30%，水占比64%，干桑葚占比3%，葛根粉占比2%，乳钙占比1.0%,，碳酸钙占比0.3%，葡萄糖基甜菊糖苷占比0.02%。此配比制成的醋饮比较适合年轻人，桑葚花青素具有缓解眼睛疲劳干涩的症状，桑葚还具有免疫促进作用。

进一步地，杨梅原醋占比60%，水占比33%，干桑葚占比3%，葛根粉占比3%，乳钙占比1.0%,，碳酸钙占比0.3%，葡萄糖基甜菊糖苷占比0.05%。此配比制成的醋饮比较适合中老年人，此款配料有机钙含量高，葛根粉量多饮料更粘稠饱满，适合中老年人的口感。

另一方面，本发明提供一种高钙杨梅醋饮的制备方法，包括如下步骤：

（1）清洗：采用纯净水对青果和落果杨梅清洗，以去除虫子、果梗及其他杂物；

（2）酶解及压榨：依次加入200mg／L酵母、200mg／L果胶酶、300mg／L植物水解酶、80mg／L蛋白酶，3种酶在45℃～50℃联合作用4h后，挤压后出汁率可高达85％；由于此类杨梅果胶含量高，直接压榨出汁率低，需要经过复合酶解，尽可能提高出汁率；