[发明专利]一种发酵型桑葚酒的制备工艺

说明书

本发明提出了一种发酵型桑葚酒的制备工艺，涉及发酵酒技术领域。一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其包括以下步骤：将桑葚果进行破碎榨汁，制得桑葚果汁；调节桑葚果汁的糖度为23～27波美度，加入酵母进行发酵，当残糖量将至3～6波美度时终止发酵；采用下胶剂对发酵液中的杂质进行下胶并过滤；将下胶后的发酵液进行密封贮存和二次发酵，得到发酵型桑葚酒。本发明通过将桑葚进行榨汁、发酵、下胶和贮存处理，使桑葚可以经过简单的步骤制成桑葚酒，该桑葚酒口感丰富，酸甜适口，有明显的桑葚口感，无酸涩苦味。

技术领域

本发明涉及发酵酒技术领域，具体而言，涉及一种发酵型桑葚酒的制备工艺。

背景技术

随着经济的高速发展，人际交往越为密切和频繁。这种背景下促进了交际主平台餐饮业的爆发性成长。无酒不成席，酒不仅是传统意义上的一种饮用享受，也是中国人社交礼仪的重要道具。但喝酒伤身，消费者开始追求生活质量，健康保健意识也在增强。

桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。中国大部分地区均产，主要在江苏、浙江、湖南等地，每年4～6月果穗呈红紫色时采收。成熟的桑葚质油润，酸甜适口。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素和矿物素等成分，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。中医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠和乌发明目等功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。它还可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。所以进行桑葚酒深加工有利于开发利用桑葚资源。

目前的桑葚酒一般分为两种，一种是浸泡法生产，将新鲜桑葚果洗净直接浸泡于白酒中，历时3个月以上即得，其产量小，桑葚果利用率不高，花青素溶出少，一般是家庭制作；另一种是工业化的发酵法生产，将桑葚打浆之后，在发酵菌的作用下，酿造即得。由于桑葚性寒且桑葚内含有大量鞣酸，现有的桑葚酒不适宜脾虚便溏者服用且服用后影响人体对钙、铁和锌等物质的吸收。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵型桑葚酒的制备工艺，此制备工艺可以制备出口感丰富和酸甜适口的发酵型桑葚酒。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本申请实施例提供一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其包括以下步骤：

榨汁：将桑葚果进行破碎榨汁，制得桑葚果汁；

发酵：调节桑葚果汁的糖度为23～27波美度，加入酵母进行发酵，当残糖量将至3～6波美度时终止发酵；

下胶：采用下胶剂对发酵液中的杂质进行下胶并过滤；

贮存：将下胶后的发酵液进行密封贮存和二次发酵，得到发酵型桑葚酒。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本发明通过将桑葚进行榨汁、发酵、下胶和贮存处理，使桑葚可以经过简单的步骤制成桑葚酒，该桑葚酒口感丰富，酸甜适口，有明显的桑葚口感，无酸涩苦味。本发明发酵中采用Lalvin BM45酿酒酵母与葡萄酒活性干酵母的混合酵母，可以发挥出葡萄酒活性干酵母的发酵起酵快的优点，快速建立起发酵酒精环境，促进Lalvin BM45酿酒酵母进行发酵，Lalvin BM45酿酒酵母可以建立发酵后期的发酵主导优势，其富产的多糖可以使酒的口感更加丰富饱满，该制备工艺值得进行推广。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。