[发明专利]一种发酵型桑葚酒的制备工艺

权利要求书

1.一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，其包括以下步骤：

榨汁：将桑葚果进行破碎榨汁，制得桑葚果汁；

发酵：调节桑葚果汁的糖度为23～27波美度，加入酵母进行发酵，当残糖量将至3～6波美度时终止发酵；

下胶：采用下胶剂对发酵液中的杂质进行下胶并过滤；

贮存：将下胶后的发酵液进行密封贮存和二次发酵，得到发酵型桑葚酒。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述桑葚在榨汁步骤前还进行前处理，所述前处理包括对桑葚果进行挑选、清洗和控干水分。

3.根据权利要求2所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述清洗具体为将桑葚果放入清水中，打开臭氧发生器，对桑葚进行气泡清洗。

4.根据权利要求1所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述发酵步骤中的酵母的添加量为桑葚果汁的0.12～0.18％，所述酵母为Lalvin BM45酿酒酵母与葡萄酒活性干酵母按照质量比为(1～2)：1混合而成。

5.根据权利要求4所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述发酵步骤的温度为23～25℃，发酵时间为13～18天。

6.根据权利要求1所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述发酵步骤中用于调节的原料为柠檬酸和白糖，所述柠檬酸调节桑葚果汁的pH为4.2～5。

7.根据权利要求1所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述下胶步骤中的下胶剂采用改性硅藻土，下胶剂的加入量为0.2～0.4g/L，下胶温度为20～25℃。

8.根据权利要求7所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述改性硅藻土的制备方法为：先将硅藻土在500～550℃下焙烧2～3h，然后浸泡在浓度为70～75％的硫酸溶液中10～15h，浸泡时的温度为80～90℃。

9.根据权利要求1所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述贮存步骤中贮存的时间为6～12个月，贮存温度为20～23℃。

10.根据权利要求1所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述贮存步骤之后还对桑葚酒进行酒精度调配和杀菌，所述杀菌具体为往桑葚酒中加入0.01～0.02％质量的焦亚硫酸钠。