[发明专利]与牦牛肉品质相关的UCP1基因的分子标记

说明书

本发明公开了一种与牦牛肉品质相关的UCP1基因的分子标记，其中，UCP1基因I4‑769GA位点的AA型、I4‑836CT位点中CC型和E5‑26CG位点的CC型可作为改善牦牛肉色的最优基因型；E5‑59AG位点的GA型可作为提高牦牛宰后pH值的最优基因型；H2H2单倍型组合可作为改善牦牛肉色的最优单倍型组合。本发明为牦牛改善肉品质标记辅助育种及建立优势优质群体提供了理论基础。

技术领域

本发明涉及耗牛的育种技术领域，具体地，涉及与牦牛肉品质相关的UCP1基因的分子标记。

背景技术

四川牦牛(Bos grunniens，yak)主要分布于我国海拔3000-5000m的青藏高原及其毗邻高山、亚高山地区。牦牛是高原地区特有的、耐粗饲、抗寒性能强和适应低氧环境的物种资源之一，受到当地牧民的长期驯养，是一种乳肉役兼用型品种。高原地区的低氧环境使得牦牛机体中糖酵解反应增强、酶活性增加、载氧能力增强等生理生化反应发生适应性的变化，并影响着牦牛屠宰后的肉质特性的改变。牦牛全身都是宝，藏族人民衣食住行都离不开它。此外，牦牛以肉质细嫩、味美可口、低脂肪、高蛋。

肉品质主要包括营养品质、食用品质和加工品质三方面，评价营养品质的指标包括各种营养物质的含量，如脂肪酸含量、蛋白含量、氨基酸含量等；评价食用品质和加工品质的指标包括肉色、pH值、系水力、风味物质含量和嫩度等。

肉色是消费者视觉上的第一感官，能直接影响消费者的消费行为。而且肉色与肌肉中肌红蛋白含量、肌红蛋白氧化程度及高铁肌红蛋白含量有关，刚宰后肌肉中还含有大量还原型肌红蛋白，随着时间的增长，肌红蛋白会被空气中的氧气氧化，肉色会由鲜红色逐渐变成褐色。评定肉色主要包括红度(a*)、黄度(b*)和亮度(L*)。L*的数值范围为0(全黑)到100(全白)，数值越大代表肉色越亮，肌内脂肪含量越高；a*的数值范围为从+127(洋红色)到-128(绿色)，数值越大则代表肉色越红，b*数值范围为+127(黄色)到-128(蓝色)，肉类加工过程中黄度的变化会影响消费者的感官。一般来说，在一定范围内，a*值越大，L*和b*越小，代表肌肉的颜色就越鲜红，说明肌肉品质就越好；a*值太大而L*值太小就会形成黑干肉；反之，L*值太大而a*值太小就会形成白肌肉。

解偶联蛋白1(Uncoupling protein 1,UCP1)是解偶联蛋白家族中的一员，是棕色和米色脂肪细胞特异性表达一种产热线粒体蛋白，它可以通过驱散电子传递链产生的电化学梯度，将底物氧化与ATP合成分离，从而导致热量释放，是在寒冷条件下维持体温或在哺乳动物(包括人类)摄入过多热量时维持能量稳态的机制中的关键因素。目前大多数关于UCP1基因功能的研究主要集中在人和小鼠脂肪代谢脂肪、能量代谢和糖尿病方面。

有研究表明UCP1在牦牛心、肝、脾等各个组织中均有表达，但在肾脏组织中的表达量显著高于其他组织，并且UCP1基因在麦洼牦牛背最长肌以及肝脏中的表达量显著高于金川牦牛(赵丹,熊燕,华永琳,等.牦牛UCP1基因生物学特性及组织表达分析[J].西南民族大学学报,2021,47(02):139-14)。罗刚等人的研究表明牛UCP1基因编码区存在5个错义突变多态性位点与牛抗寒性状存在显著相关性(罗刚,王杰,赖添赋,等.UCP1基因多态性与牛耐寒性的关联分析[J].四川农业大学学报,2018,36(06):808-814.)。安清明等人的研究表示UCP1基因对绵羊的生长发育性状影响具有性别特异性，且携带等位基因A1的公羔群体具有较低的胴体性状(安清明,王星,孟金柱,等.解耦联蛋白1(UCP1)基因单体型差异及其与不同性别绵羊生长性状关联性分析[J].黑龙江畜牧兽医,2020(11):72-75+8)。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的上述不足，提供牦牛肉品质相关的UCP1基因的分子标记。

本发明的第一个目的是提供一种检测牦牛肉品质性状相关的分子标记的基因型的试剂。

本发明的第二个目的是提供任一所示检测试剂在预测、评价、评估和/或检测牦牛肉品质相关性状中的应用。