[发明专利]一种解酒低聚果胶的制备方法及应用

说明书

本发明公开了一种解酒低聚果胶制备方法，属于高分子果胶的生产工艺。包括以下步骤：酶解、接枝、分离和提纯。本发明采用果胶裂解酶及纤维素酶处理天然砂糖桔皮果胶，将果胶裂解至目标分子量，通过自由基介导的接枝共聚法将黄酮类物质接枝到果胶上，然后通过膜过滤收集10‑30ku分子量滤液，滤液经醇沉、透析、干燥后制得分子量为10‑30ku的低聚改性果胶。本方法得到的低聚改性果胶具备高抗氧化活性，能够在胃肠道形成一层保护膜，阻碍酒精的吸收，加速血液中酒精分解，可应用于解酒产品的研发。

技术领域

本发明涉及一种解酒低聚果胶制备方法，属于高分子果胶生产技术领域。

背景技术

果胶是一种天然多糖高分子聚合物，具备良好的胶凝、稳定、乳化、增稠功能，一般作为食品工业的添加剂使用。然而，天然高分子果胶分子量在50-300ku之间，水溶性差，不易吸收等缺点，其在生物学活性方面的应用受到限制。低聚果胶分子量一般在5-30ku之间，具有较强的抗氧化性能，易于溶解、可直接吸收进入血液循环发挥药理作用，研究发现，天然低聚果胶可以有效缓解醉酒，其在服用后能在胃肠道形成一层阻碍酒精吸收的保护膜，保护胃肠道。此外，低聚果胶经人体吸收后，能提高乙醇脱氢酶活力，加速酒精分解，起到阻碍酒精吸收及促进酒精代谢的双重功效。

黄酮类化合物具有多种生物活性，广泛存在于多种植物的花、叶和果实中。药理研究表明，通过不同的接枝方式，将黄酮类化合物连接到低聚果胶的骨架上，可以进一步改善果胶的理化性质和解酒功效，其抗氧化性能远远高于普通低聚果胶，并且溶解度也显著提高。目前关于黄酮类化合物接枝方式中，产物的接枝效率低，不足以满足工业化的要求。因此本发明采用生物酶解、化学转化及物理分离等手段制备低聚改性果胶，旨在提供一种抗氧化性高、分子量分布窄、接枝率高、易于工业化生产的解酒低聚改性果胶制备方法。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种解酒低聚果胶制备方法。该制备方法以天然砂糖桔皮果胶为原料，利用生物酶解，化学转化及物理分离等手段大幅提高低聚改性果胶制备效率，改善植物果胶的功能特性。本发明的详细技术方案如下所述。

一种解酒低聚果胶制备方法，包括如下步骤：

(1)酶解：在酸性体系中，采用果胶裂解酶及纤维素酶处理天然砂糖桔皮果胶，将果胶裂解至目标分子量。

(2)接枝：添加黄酮类化合物于步骤(1)得到的酶解液中，通过自由基介导的接枝共聚法将黄酮类物质接枝到果胶上；

(3)分离：将反应液经膜过滤并收集10-30ku分子量滤液。

(4)提纯：滤液经醇沉、透析、干燥后，得到所述解酒低聚果胶。

进一步地，步骤(1)中，所述酸性体系pH为为4.0-6.0，天然砂糖桔皮果胶分子量为10-30ku。

进一步地，步骤(1)中，所述果胶裂解酶添加量为干重的0.5-2.5％，纤维素酶添加量为干重的0.3-1.5％。

进一步地，步骤(2)中，所述黄酮类化合物可以是槲皮素、芦丁、儿茶素和花色素的一种。

进一步地，步骤(2)中，自由基介导的接枝反应的引发剂为抗坏血酸与过氧化氢，反应液中抗坏血酸浓度为0.05-0.20M，过氧化氢浓度为0.05-0.20M，反应液pH值为3.0-7.0，反应时间15-60min。

进一步地，步骤(3)中，所述分别使用截留分子量30ku和10ku纤维素膜处理并收集10-30ku分子量滤液，过滤压力为0.1-0.2MPa。

进一步地，步骤(4)中，所述所述醇沉温度为4-12℃，透析袋截留分子量为3-5ku，透析时间为24-36h。

与现有技术相比，本发明具有如下优点和有益效果：