[发明专利]一种富含复合果纤蛋白的食用菌溶豆制备方法

说明书

本发明涉及一种富含复合果纤蛋白的食用菌溶豆制备方法，食用菌溶豆制备方法步骤如下：①、食用菌菌种活化后液态发酵；②、制作培养基；③、发酵菌丝体细胞破碎经冻干和气流粉碎；④、电磁分离；⑤、制作混合水果浆体；⑥、果纤蛋白复合物；⑦、混合体冻干成型。采用以上配方后，本发明具有如下优点：(1)创新蛋白质分离技术。本发明采用发酵富集制备食用菌菌体蛋白，通过超高压‑冻干‑气流粉碎处理，提高了蛋白质的纯度，降低了蛋白质的损耗；超高压技术有利于菌体细胞破碎，(2)口感更细腻；这种物质结构有利于消化吸收；(3)产品定位凸显了菌类蛋白营养优势，采用物理场技术分离富集蛋白质，融合水果营养释放效果。

技术领域

本发明涉及食用菌技术领域，具体是指一种富含复合果纤蛋白的食用菌溶豆制备方法。

背景技术

食用菌不仅具有较高的营养和保健价值，还具有独特的风味，深受消费者青睐。食用菌人工栽培时间长，且受季节的影响。特别是人工栽培食用菌容易富集金属镉离子，存在一定的重金属污染风险，使得其制备产品具有一定的食用安全风险。近年来液体发酵技术的飞速发展，该技术具有培养周期短、快速增殖菌体细胞和分泌物、显著提高生产效率等优点。通过定向富集食用菌蛋白质发酵技术是获取菌体蛋白质的富有前景的手段。

但是目前食用菌蛋白缺乏有效的提取分离技术。目前常用的食用菌蛋白的提取分离方法为缓冻－传统水提法、超声波辅助碱提法、酶解法等，这些方法的缺点和不足之处为提取液对环境有污染风险且提取率不高，对大规模工业化提取还要大量能源消耗等。亟需一种新型的提取分离技术实现食用菌蛋白富集。

其次，溶豆产品作为一款新型的健康营养产品，受到消费者的喜爱。多数工艺只是以酸奶、牛奶、豆奶为主要原料添加各种营养成分混合或阶段性采用干燥、粉碎、磨浆、均质、浓缩、喷粉等工艺制备而成，这些工艺也比较常见；而且传统的多组分混合配料，不一定并利于人体消化吸收。因此，本发明采用新型物理场(电磁)分离技术分离纯化食用菌菌体蛋白，然后融合水果纤维等制备果纤蛋白体，经冻干后形成食用菌溶豆。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明提供一种富含复合果纤蛋白的食用菌溶豆制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

所述的食用菌溶豆包括食用菌、培养基、发酵菌丝和果纤蛋白复合物，所述的食用菌溶豆制备方法步骤如下：

①、食用菌菌种活化后液态发酵：接种量为8％～12％，发酵条件200～400转/分钟；发酵温度27℃，发酵时间120～144小时；

②、培养基为：蔗糖25～30g/L，玉米粉10～15g/L，豌豆粉10g/L，麸皮5g/L，复合维生素B族10～50mg/L，在发酵中期，加入D－半乳糖10g/L,亮氨酸8g/L；

③、发酵菌丝体细胞破碎经冻干和气流粉碎，高压250～350MPa，处理时间8～12min，

发酵菌丝体冻干后，气流粉碎；

④、电磁分离：粉体通过电磁分离器，收集蛋白粉；

⑤、黄桃、苹果、草莓、柑橘预处理后用纤维素酶处理后，用水冲洗，得到水果浆体，按照质量比1：5：15混合水果浆体；

⑥、果纤蛋白复合物：混合水果浆体和去离子水调节pH值至8.0，加入辛癸酸甘油酯0.8％，搅拌过夜，除去沉淀物，超声处理器超声4min，添加3％的魔芋胶体，最后获得均一的混合体。

⑦、混合体冻干成型

采用以上配方后，本发明具有如下优点：

(1)创新蛋白质分离技术。本发明采用发酵富集制备食用菌菌体蛋白，通过超高压－冻干－气流粉碎处理，提高了蛋白质的纯度，降低了蛋白质的损耗；超高压技术有利于菌体细胞破碎，冻干技术很大程度上降低了蛋白质的降解，而气流粉碎处理使得蛋白质具备电磁分离条件；