[发明专利]一种富含复合果纤蛋白的食用菌溶豆制备方法在审
| 申请号： | 202111033442.2 | 申请日： | 2021-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN113693229A | 公开（公告）日： | 2021-11-26 |
| 发明（设计）人： | 程世伦;史德芳;高虹;范秀芝;殷朝敏;姚芬;陈璁;程治;程杨幸子 | 申请（专利权）人： | 钟祥兴利食品股份有限公司;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L19/00;A23L29/00;A23L29/244;A23L5/30 |
| 代理公司： | 深圳紫晴专利代理事务所(普通合伙) 44646 | 代理人： | 郭清秀 |
| 地址： | 431900 湖北省荆*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 复合 蛋白 食用菌 制备 方法 | ||
1.一种富含复合果纤蛋白的食用菌溶豆制备方法，其特征在于：所述的食用菌溶豆包括食用菌、培养基、发酵菌丝和果纤蛋白复合物，所述的食用菌溶豆制备方法步骤如下：
①、食用菌菌种活化后液态发酵：接种量为8％～12％，发酵条件200～400转/分钟；发酵温度27℃，发酵时间120～144小时；
②、培养基为：蔗糖25～30g/L，玉米粉10～15g/L，豌豆粉10g/L，麸皮5g/L，复合维生素B族10～50mg/L，在发酵中期，加入D-半乳糖10g/L,亮氨酸8g/L；
③、发酵菌丝体细胞破碎经冻干和气流粉碎，高压250～350MPa，处理时间8～12min，发酵菌丝体冻干后，气流粉碎；
④、电磁分离：粉体通过电磁分离器，收集蛋白粉；
⑤、黄桃、苹果、草莓、柑橘预处理后用纤维素酶处理后，用水冲洗，得到水果浆体，按照质量比1：5：15混合水果浆体；
⑥、果纤蛋白复合物：混合水果浆体和离子水调节pH值至8.0，加入辛癸酸甘油酯0.8％，搅拌过夜，除去沉淀物，超声处理器超声4min，添加3％的魔芋胶体，最后获得均一的混合体；
⑦、混合体冻干成型。
2.根据权利要求1所述的一种富含复合果纤蛋白的食用菌溶豆制备方法，其特征在于：食用菌菌种为双孢蘑菇或香菇。
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