[发明专利]滇橄榄果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种滇橄榄果汁饮料，包括如下重量的组分：滇橄榄原果汁10‑45％、风味发酵液1‑5％以及稳定剂0.05‑0.1％；所述风味发酵液采用普洱熟茶为原材料，混合喷洒鲜柠檬汁和水果酵素以后，经过好氧发酵制成；其中，所述普洱熟茶占风味风味发酵液的重量百分比为40‑60％，水果酵素占风味发酵液的重量百分比为30‑45％，鲜柠檬汁占风味组合物的重量百分比为5‑10％。本发明通过添加采用普洱熟茶为原材料，混合喷洒鲜柠檬汁和水果酵素以后，经发酵制成的风味发酵液，不仅最大限度保持了原有的滇橄榄果汁风味，而且可以显著消除滇橄榄原果汁的酸涩味，使得制备的滇橄榄果汁饮料具备独特的风味口感。

技术领域

本发明涉及食品饮料加工领域，特别涉及一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法。

背景技术

滇橄榄又名云南余甘子，是大戟科落叶灌木或乔木植物余甘子的果实。植物春季开花，花小，单生黄色，雌雄同株。果实肉质，扁球形，熟时呈红色。产于亚洲热带地区，我国南部常见。为一种重要的药食两用植物资源。滇橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，更为重要的是它Vc含量高，且由于黄酮和单宁类物质的保护，滇橄榄经加工后其Vc的留存率仍高达72％，远远高于其它果蔬。果实入药，具有清热利咽，润肺化痰，生津止渴之功效。现代研究，滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。但是滇橄榄味道酸涩，不宜直接食用，只能通过加工成果脯、饮料等以掩盖其难以入口的酸涩味。

目前，市场上也有一些滇橄榄果汁饮料在销售，但这些饮料仍然具有较重的橄榄酸涩味，口感不佳，多数人都难以接受。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法，解决由于橄榄酸涩味导致口感不佳的问题。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种滇橄榄果汁饮料，包括如下重量的组分：滇橄榄原果汁10-45％、风味发酵液1-5％以及稳定剂0.05-0.1％；所述风味发酵液采用普洱熟茶为原材料，混合喷洒鲜柠檬汁和水果酵素以后，经过好氧发酵制成；

其中，所述普洱熟茶占风味风味发酵液的重量百分比为40-60％，水果酵素占风味发酵液的重量百分比为30-45％，鲜柠檬汁占风味组合物的重量百分比为5-10％。

优选的，所述普洱熟茶占风味发酵液的重量百分比为50％，水果酵素占风味发酵液的重量百分比为42％，鲜柠檬汁占风味发酵液的重量百分比为8％。

优选的，所述水果酵素为苹果酵素或者是红梨酵素中的至少一种。

本发明还提供了一种制备上述所述滇橄榄果汁饮料的方法，它包括以下步骤：(1)取新鲜的滇橄榄洗净以后，榨汁，制备滇橄榄原果汁；(2)取普洱熟茶为原材料，混合喷洒鲜柠檬汁和水果酵素以后，发酵制备风味发酵液；(3)将风味发酵液添加到滇橄榄原果汁中，添加稳定剂、食盐以及蔗糖，混合均匀；(4)将上述步骤(3)中混合均匀后所得混合液进行灭菌以后，灌装即可。

本发明的有益效果是：

(1)本发明制备的滇橄榄果汁饮料，在现有保留了滇橄榄原果汁的基础上，通过添加采用普洱熟茶为原材料，混合喷洒鲜柠檬汁和水果酵素以后，经发酵制成的风味发酵液，不仅最大限度保持了原有的滇橄榄果汁风味，而且可以显著消除滇橄榄原果汁的酸涩味，使得制备的滇橄榄果汁饮料具备独特的风味口感。

(2)本发明中的风味发酵液，采用普洱熟茶为原材料，普洱熟茶中，本身含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸以及色素等物质，普洱熟茶辅之鲜柠檬汁和水果酵素进行发酵以后制备的发酵液，可形成特有的口感风味和色泽，特别地，发明人通过大量的试验以后，发现上述风味发酵液在与滇橄榄原果汁混合以后，可以显著消除滇橄榄原果汁的酸涩味，有效解决了现有的滇橄榄果汁饮料由于橄榄酸涩味导致口感不佳的问题。

具体实施方式