[发明专利]一种柠檬凤爪鸭掌的制备方法

权利要求书

1.一种柠檬凤爪鸭掌的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、按照重量份数分别制备第一组分、第二组分、第三组分的配料，其中，第一组分包括：白砂糖4.5-6.5份、食用盐2-3.5份、味精0.6-1.5份、香辛料0.2-0.6份、双乙酸钠0.1-0.4份，5'-呈味核苷酸二钠0.05-0.25份，三聚磷酸钠0.1-0.4份；

第二组分包括：酱油0.5-2.0份、食醋1.2-1.8份、乳酸0.5-1.0份、冰醋酸0.2-0.7份、浓缩柠檬汁0.2-7份、黄酒0.05-0.2份；

第三组分包括：浓缩柠檬汁0.2-0.7份；

S2、将凤爪去角质层清洗干净，取70-90份的鸡爪或鸭掌并煮熟，冷却备用；

S3、向熬制锅内加入550-620份净化水，投入称量好的第一组分原料和10-20份小米辣，熬制25-30min后，捞出小米辣，得泡制水；

S4、将S3步骤的泡制水降温到常温后加入泡制桶中，用滤网过滤掉其中的香辛料残渣，每桶的泡制水105-110份；

S5、向泡制水中投入称取好的第二组分原料，搅拌均匀，称取步骤S2中熟鸡爪或鸭掌投入泡制桶中，开始计时，浸泡14-24h，期间用网勺翻动3-5次，泡制结束后捞出沥干；

S6、将步骤S5中沥干的凤爪和第三组分原料投入拌料器中进行翻拌，翻拌均匀即得柠檬凤爪鸭掌。

2.根据权利要求1所述的柠檬凤爪鸭掌的制备方法，其特征在于：步骤S2的煮熟过程中加入0.3-0.6份柠檬酸。

3.根据权利要求1或2所述的柠檬凤爪鸭掌的制备方法，其特征在于：步骤S6翻拌均匀后，将鸡爪或鸭掌进行抽真空包装。