[发明专利]基于气相离子迁移谱鉴别辣椒粉品种的方法

说明书

本发明提供了一种基于气相离子迁移谱鉴别辣椒粉品种的方法：S1、将已知品种的多种辣椒在高温下烘烤并粉碎成辣椒粉作为待检测样品用于检测；S2、采用气相离子迁移谱检测辣椒粉，获得不同辣椒粉的三维响应图谱；S3、选取获得的三维响应图谱中的峰强度信号作为特征值，进行数据可视化分析，对峰强度进行单因素方差分析，筛选出不同辣椒粉品种具有显著性差异的成分，并确定具有显著性差异的成分在不同辣椒粉品种对应的峰强度信号范围；S4、将待检辣椒粉的峰强度信号，与步骤S3确定的峰强度信号范围进行对比，从而确定待检辣椒粉的品种。本发明操作方便快捷，所使用的样品量较少且不需要复杂的样品前处理，具有较高的应用和推广价值。

技术领域

本发明涉及农产品品质检测领域，具体地，涉及基于气相离子迁移谱鉴别辣椒粉品种的方法。

背景技术

辣椒粉是一种兼具成品和半成品属性的农产品，既可直接用于消费者食用，亦可用于制备辣椒油等后续产品，是食品领域重要的消费农产品。辣椒因其品种、生长环境、成熟程度等因素导致其内部组成成分具有较大差异性，而辣椒在烘烤成为辣椒粉的过程中因内部成分的差异性会产生不同的风味特征，尤其是香味特征差异显著。辣椒粉的风味特征直接决定了其产品等级和价格等商品属性，同时市场上存在以次充好、以假乱真的现象，严重影响市场秩序和后续加工企业的品牌形象。因此，能否快速准确地鉴别出不同品种的辣椒粉成为了亟待解决的问题。目前，辣椒粉的传统评价方法多依靠理化指标检测和人工感官评价方法，这两种方法均存在一些问题，如理化指标检测需要复杂的样品前处理且需要使用化学试剂，对操作人员和生态环境产生威胁；人工感官评价方法则具有主观性强、重复性差、影响因素复杂、花费时间长等缺点。以上缺点导致该两种方法无法在市场上广泛推广，因此，新型检测技术的应用和快速鉴别方法的构建成为日益重要的研究内容。

辣椒在烘烤过程中产生独特的香气组分，这些组分能够较好地表征辣椒粉的品种信息。气相离子迁移谱是一种新型检测技术，能够实现样品挥发性成分的快速检测。气相离子迁移谱能够将挥发性成分分别经过气相色谱的初次分离、电场漂移的二次分离，具有高灵敏度的优势，样品无需前处理即可检测到痕量的挥发性成分。本发明专利拟基于气相色谱离子迁移谱技术构建不同辣椒粉品种的快速鉴别方法，不同于理化检测和人工感官评价方法，能够更加客观、高效地鉴别不同辣椒粉品种。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种基于气相离子迁移谱鉴别辣椒粉品种的方法。

本发明的目的是通过以下方案实现的：

本发明的第一方面提供一种基于气相离子迁移谱鉴别辣椒粉品种的方法包括以下步骤：

步骤S1、样品预处理

将已知品种的多种辣椒在高温下烘烤并粉碎成辣椒粉作为待检测样品，按照1.0g辣椒粉样品/40mL顶空气体的比例将待检测辣椒粉放于顶空瓶中并密封，顶空瓶容积规格为10-50mL，在60-80℃下静置10-20min，使得辣椒粉散发的气味达到饱和，获得平衡顶空气体，抽取顶空气体用于检测；

步骤S2、样品检测

采用气相离子迁移谱检测步骤S1中获得的预处理后的样品，获得不同辣椒粉的三维响应图谱；

步骤S3、样品品种分析

选取步骤S2中获得的三维响应图谱中的峰强度信号作为特征值，形成指纹图谱，进行数据可视化分析，对峰强度进行单因素方差分析，筛选出不同辣椒粉品种之间具有显著性差异的成分，并确定具有显著性差异的成分在不同辣椒粉品种对应的峰强度信号范围，所述显著性差异的成分为1-丙醇和3-羟基-2-丁酮；

步骤S4、待检辣椒粉品种鉴别

将待检辣椒粉按照步骤S1和步骤S2的方法，得到待检辣椒三维响应图谱，提取1-丙醇和3-羟基-2-丁酮对应的峰强度信号，与步骤S3确定的峰强度信号范围进行对比，从而确定待检辣椒粉的品种。