[发明专利]一种纯天然复合红枣即食营养脆片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种纯天然复合红枣即食营养脆片及其制备方法，所述纯天然复合红枣即食营养脆片包括红枣、提香辅料和食药辅料，各成份重量百分含量如下：红枣60％‑80％、提香辅料10％‑20％份，其余为食药辅料。本发明还公开了一种纯天然复合红枣即食营养脆片的制备方法，将上述组分结合起来制成红枣即食营养脆片。本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种纯天然复合红枣即食营养脆片及其制备方法。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种纯天然复合红枣即食营养脆片及其制作方法。

背景技术

众所周知红枣的保健功效很强，是一种药用和营养价值极高的果品，其丰富的蛋白质、含有丰富的果糖、维生素、脂肪、有机酸、胡萝卜素、部分矿物质钙、磷、铁、氨基酸、环腺苷酸及生物碱、皂苷、黄酮及微量元素等营养成分，尤其是维C含量很高，有天然维生素丸之美称，是一种重要滋补物，深受广大消费者的喜爱。常见的食用以全枣、枣片、枣粉、枣浆等形式，但由于季节性等的原因，人们不能有效的食用到新鲜红枣及其制品，这也使得红枣的深加工产品市场需求开始呈现旺盛态势。

近年来，随着生活节奏的加快，方便类纯天然食品越来越受到消费者的喜爱。目前，消费者购买方便类纯天然食品除了考虑方便之外，其卫生、营养、口感也是考虑的重要因素，因此营养保健纯天然食品也正随着人们的需求变化而不断发展。在现有红枣的加工过程中，都是先用蒸锅常压蒸煮至熟透后，制备浓缩浆，再采用微波真空、冷冻干燥或其他加热方式干燥和真空低温油炸相结合的工艺制作等等。这些方法存在着如下的缺点：1、制得浓缩浆不宜长期保存，且加热温度高、工艺时间过长，营养和各种维生素损耗过大；2、原料细化的颗粒较大，食用品质和口感较差，人体肠胃直接吸收不好；3、繁杂的制作工艺多；4、添加各类名目繁多辅料和添加剂，不利健康；5、投资大，能耗高，产品含有残留油脂，焦味重，能量高，营养成分少，含糖量高，辅助功能少等。

红枣中多种营养成分的分解和红枣褐变焦化程度跟加工温度和加工时间紧密相关，加工时间越长温度越高红枣中多种营养成分的损失和红枣褐变焦化越严重。红枣加工工艺技术的快慢和温度高低密切相关，要把红枣加工成所需产品，需要较长时间和较高温度，这样就加剧了红枣中各类营养成分的丢失和红枣的褐变焦化程度。

发明内容

为了解决上述难题，本发明提供了一种纯天然复合红枣即食营养脆片及其制作方法。

为了实现上述功能，本发明采取的技术方案如下：一种纯天然复合红枣即食营养脆片，包括红枣、提香辅料和食药辅料，各成份重量百分含量如下：红枣60％-80％、提香辅料10％-20％份，其余为食药辅料。

优选的，以重量百分含量计所述纯天然复合红枣即食营养脆片包括红枣 75％-80％、提香辅料10％-15％，其余为食药辅料。

优选的，所述提香辅料为核桃、花生、黑芝麻、巴旦木和腰果中的一种或多种混合。

优选的，所述食药辅料包括枸杞、大芸、生姜、莲子、杏仁、山药片、当归、黄芪片、葛根片、沙棘和山楂中的一种或多种混合。

本发明还公开了一种上述纯天然复合红枣即食营养脆片的制备方法，包括如下步骤：

1)制备红枣，筛选无虫害、无霉、无裂、烂的干红枣，称取干红枣；经清水冲洗、毛刷清洗和漂洗，时间为20min，沥干表面水分后；机械去核、切丁制成8mm-10mm原料备用；

2)制备提香辅料，依提香辅料的特性进行处理，称取相应的处理后的提香辅料；

(a)核桃：经筛选、去皮、冲洗、核桃仁用微波烘干、烤熟致出香味，破碎至8mm-12mm的颗粒原料待用；

(b)花生：经筛选、冲洗、将清洗后晾干的花生送入烘烤室加热，温度在60℃-180℃，30min-45min使花生烘烤熟产生自然香味，备用；