[发明专利]一种油豆腐热烙印工艺

说明书

本发明涉及一种油豆腐热烙印工艺，具体包括以下步骤：1)选豆泡豆；2)制豆腐；3)点卤上浆；4)压胚；5)烙印；6)炸制成型。本发明优点在于：步骤清晰，实施方便，利用豆蛋白自身的特性和高温烙印技术将商标等图案烙印在豆腐上，杜绝了着色剂或其他材料对食品带来的潜在危害，并能提高自身品牌的影响力，既美观又达到食品安全要求。具有很强的实用性和市场推广价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种油豆腐热烙印工艺。

背景技术

一直以来油豆腐都是很多地方的特色豆制常见食品，但基本都是家庭作坊和小作坊制作，因为制作工序繁琐，生产量不大，现在我成立了现代化豆制品加工厂，取得了油豆腐的生产许可证(SQS)认证并注册了品牌。依靠现代化机械及传统工艺配合，提高了生产力，也大大提高了食品的卫生标准和食品安全等级。但现在市面上还存在大量的小作坊和家庭作坊制作的油豆腐。因出品不同，质量参差不齐，以次充好。因为油豆腐成型后形状都差不多一个样，现为了和其他的产品有所区别，提高油豆腐的食用安全，更好地配合监管部门的溯源管理质量监督，市面上存在一种油豆腐的图案印制技术，而这种技术往往采用着色剂或其他不利食品健康的油墨等进行操作。而这种方法又带来了新的食品安全问题。

因此，一种油豆腐热烙印工艺亟待研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油豆腐热烙印工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种油豆腐热烙印工艺，具体包括以下步骤：

1)选豆泡豆：选取豆蛋白含量高的黄豆，用清水泡豆4～6h；

2)制豆腐：将泡好的豆进行磨浆10min，后煮浆20min；

3)点卤上浆：在煮好的豆浆中加入盐卤水并按照一个方向慢慢搅拌五分钟，上浆1min；

4)压胚：将上述混合物进行压胚20min，控制豆腐胚的含水量；

5)烙印：安装所需图案或文字的烙印板在电发热设备上，保持温度300～320℃，并将带图案的烙印板烙印在豆腐上；

6)炸制成型：将烙印好的豆腐进行炸制20min，制成油豆腐成品，并包装。

作为一种优选方案，所述步骤4)中含水量控制在50～60％。

作为一种优选方案，所述步骤5)中烙印板为铜制，烙印板的尺寸为1.5cm*1.5cm，印制时间不超过1s，在豆腐表面压入深度0.5mm，烙印速率为5min/板。

本发明优点在于：步骤清晰，实施方便，利用豆蛋白自身的特性和高温烙印技术将商标等图案烙印在豆腐上，杜绝了着色剂或其他材料对食品带来的潜在危害，并能提高自身品牌的影响力，既美观又达到食品安全要求。具有很强的实用性和市场推广价值。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

一种油豆腐热烙印工艺，具体包括以下步骤：

1)选豆泡豆：选取豆蛋白含量高的黄豆，用清水泡豆4～6h；

2)制豆腐：将泡好的豆进行磨浆10min，后煮浆20min；

3)点卤上浆：在煮好的豆浆中加入盐卤水并按照一个方向慢慢搅拌五分钟，上浆1min；

4)压胚：将上述混合物进行压胚20min，控制豆腐胚的含水量在50％～60％；

5)烙印：准备1.5cm*1.5cm的带图案或文字的铜制烙印板，安装在电发热设备上，保持温度300～320℃，并将带图案的铜制烙印板烙印在豆腐上，印制时间不超过1s，在豆腐表面压入深度0.5mm，烙印速率为5min/板；