[发明专利]一种油豆腐热烙印工艺

权利要求书

1.一种油豆腐热烙印工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

1)选豆泡豆：选取豆蛋白含量高的黄豆，用清水泡豆4～6h；

2)制豆腐：将泡好的豆进行磨浆10min，后煮浆20min；

3)点卤上浆：在煮好的豆浆中加入盐卤水并按照一个方向慢慢搅拌五分钟，上浆1min；

4)压胚：将上述混合物进行压胚20min，控制豆腐胚的含水量；

5)烙印：安装所需图案或文字的烙印板在电发热设备上，保持温度300～320℃，并将带图案的烙印板烙印在豆腐上；

6)炸制成型：将烙印好的豆腐进行炸制20min，制成油豆腐成品，并包装。

2.根据权利要求1所述的一种油豆腐热烙印工艺，其特征在于：所述步骤4)中含水量控制在50～60％。

3.根据权利要求1所述的一种油豆腐热烙印工艺，其特征在于：所述步骤5)中烙印板为铜制，烙印板的尺寸为1.5cm*1.5cm，印制时间不超过1s，在豆腐表面压入深度0.5mm，烙印速率为5min/板。