[发明专利]一种适合老人食用的无糖月饼及其生产工艺

说明书

本发明属于无糖月饼及其生产工艺领域，特别涉及一种适合老人食用的无糖月饼及其生产工艺，所述包括从内置外设置的饼皮层和馅料层，本发明通过采用的木糖醇、麦芽糖均不含有蔗糖成分，更适于患有糖尿病的人群进行使用，且馅料层采用的生核桃仁、生花生仁、熟黑芝麻与杏仁，也经研磨混合而成，为口感提供的多种丰富的味道，以及进一步的提高了月饼的口味，并且少量的柠檬汁和鲜鸡蛋黄的添加与涂抹能够使得月饼更加的入味与提鲜，间接的提高了月饼的销售量，并且月饼皮经过科学的配比，使得这样做出来的月饼皮较为酥软，以便于老年人更好的入口。

技术领域

本发明涉及月饼相关领域，特别涉及一种适合老人食用的无糖月饼及其生产工艺。

背景技术

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一，月饼最初是用来拜祭月神的供品，祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动，发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗，月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友，而无糖则是一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品。

现有的月饼通常制作过程中都有添加蔗糖，这使得很多患有糖尿病的老人无法食用月饼，降低了节日的满意度，因此亟需研发一种适合老人食用的无糖月饼及其生产工艺。

发明内容

(一)要解决的技术问题

为了克服患有糖尿病的老人无法在中秋节吃上月饼的现象，同时，也进一步提高了老人对节日的满意度，本发明提供一种适合老人食用的无糖月饼及其生产工艺。

(二)技术方案

本发明通过如下技术方案实现：本发明提出了一种适合老人食用的无糖月饼及其生产工艺，包括从内置外设置的饼皮层和馅料层，各层包括以下重量百分数的各组分：

饼皮层按总质量分数100％计数：32％-34％中筋面粉、0.6％-0.8％碱水、7％-9％蔬菜油、28％-30％糖醇、13％-15％水、2％-4％柠檬汁、9％-11％鲜鸡蛋液；

馅料层按总质量分数100％计数：27％-29％生核桃仁、32％-34％生花生仁、10％-12％熟黑芝麻、25％-27％杏仁；

作为进一步优选的，所述糖醇包括以下重量百分数的组分：41％-43％木糖醇、41％-43％麦芽糖醇、13％-15％食用香料。

作为进一步优选的，所述生核桃仁、生花生仁、熟黑芝麻和杏仁均通过研磨机进行研磨混合。

作为进一步优选的，所述鲜鸡蛋液需要使用者进行搅拌五分钟。

一种适合老人食用的无糖月饼及其生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：

(一)原料选取、熬制；选取饼皮层和馅料层相应的原料组分，而后将糖醇与水放置于厚底锅内，由小火熬化，直至煮到沸腾时向厚底锅内添加入柠檬汁，继续进行熬煮；

(二)原料混合；选取好相应的材料将饼皮层与馅料层分别进行搅拌混合，再将制好的馅料层放置于饼皮层内，继而对饼皮进行包馅；

(三)刷料、模刻；对包好馅的饼皮刷上鲜鸡蛋黄，随后再将饼皮按压至模具内进行按压模刻；

(四)烘烤、取料、装袋、密封、成品；步骤(三)得到模刻好的月饼后，将月饼放置于烤箱内进行烘烤，烘烤后便可将月饼进行装袋，随后通过封口机进行密封，成品。

作为进一步优选的，所述在对糖醇进行熬煮时，尽量将熬煮的温度控制在108-112度。

作为进一步优选的，所述在对月饼进行烘烤时，需要先将烤箱预热至200度。

有益效果