[发明专利]一种适合老人食用的无糖月饼及其生产工艺

权利要求书

1.一种适合老人食用的无糖月饼，其特征在于：包括从内置外设置的饼皮层和馅料层，各层包括以下重量百分数的各组分：

饼皮层按总质量分数100％计数：32％-34％中筋面粉、0.6％-0.8％碱水、7％-9％蔬菜油、28％-30％糖醇、13％-15％水、2％-4％柠檬汁、9％-11％鲜鸡蛋液；

馅料层按总质量分数100％计数：27％-29％生核桃仁、32％-34％生花生仁、10％-12％熟黑芝麻、25％-27％杏仁。

2.根据权利要求1所述一种适合老人食用的无糖月饼，其特征在于：所述糖醇包括以下重量百分数的组分：41％-43％木糖醇、41％-43％麦芽糖醇、13％-15％食用香料。

3.根据权利要求1所述一种适合老人食用的无糖月饼，其特征在于：所述生核桃仁、生花生仁、熟黑芝麻和杏仁均通过研磨机进行研磨混合。

4.根据权利要求1所述一种适合老人食用的无糖月饼，其特征在于：所述鲜鸡蛋液需要使用者进行搅拌五分钟。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种适合老人食用的无糖月饼及其生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺包括如下步骤：

(一)原料选取、熬制；选取饼皮层和馅料层相应的原料组分，而后将糖醇与水放置于厚底锅内，由小火熬化，直至煮到沸腾时向厚底锅内添加入柠檬汁，继续进行熬煮；

(二)原料混合；选取好相应的材料将饼皮层与馅料层分别进行搅拌混合，再将制好的馅料层放置于饼皮层内，继而对饼皮进行包馅；

(三)刷料、模刻；对包好馅的饼皮刷上鲜鸡蛋黄，随后再将饼皮按压至模具内进行按压模刻；

(四)烘烤、取料、装袋、密封、成品；步骤(三)得到模刻好的月饼后，将月饼放置于烤箱内进行烘烤，烘烤后便可将月饼进行装袋，随后通过封口机进行密封，成品。

6.根据权利要求5所述一种适合老人食用的无糖月饼及其生产工艺，其特征在于：所述在对糖醇进行熬煮时，尽量将熬煮的温度控制在108-112度。

7.根据权利要求5所述一种适合老人食用的无糖月饼及其生产工艺，其特征在于：所述在对月饼进行烘烤时，需要先将烤箱预热至200度。