[发明专利]一种水产品油炸裹粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种水产品油炸裹粉的制备方法，属于水产品加工技术领域，该水产品油炸裹粉包括鲜味虾肽2‑4份，面粉50‑100份，食盐1‑5份，小苏打1‑3份，糖10‑20份；本发明利用添加鲜味虾肽制作的油炸裹粉用于给水产品进行裹粉，这样能够提高水产品制品的鲜味，本发明制备得到的水产品口感良好，多肽含量高，极大地保留了水产品的营养价值，同时，本发明还进一步丰富了虾的产品类型，具有广泛的工业推广价值。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种水产品油炸裹粉的制备方法。

背景技术

滋味作为食品品尝后的一个重要基本特征，是由食品中可溶性成分溶于唾液刺激舌表面味蕾的味觉受体细胞，再经过味觉神经传入到大脑味觉中枢，最终分析整合产生的复合感觉。

油炸食品因其酥脆的口感在生活中深受消费者的青睐，而其大多数是用裹粉油炸而成，裹粉可被定义为面粉糊，例如小酥肉、鸡柳等外层裹的那层粉，现有的裹粉配方主要由面粉、食盐、小苏打、糖以及水等组成。

鲜味作为五种口味之一，有助于人们从食品中获得更好的香味及口感，虾有着虾壳薄体肥，肉质细嫩，营养丰富的特征，虾肉具有高蛋白，低脂肪的特点深受消费者喜爱，并且其体内富含多不饱和脂肪酸与氨基酸等多种营养物质是符合人们对健康食品的定义，但用现有配方制作油炸水产品时，其水产品原有的鲜味大大下降，口感被裹粉配方中的面粉存在不同程度的掩盖。

基于上述现状，如何提升油炸水产品的鲜味，遮盖或降低面粉的口感，保证其营养不受破坏，从而提高水产品的利用价值，同时丰富虾的产品形式，是目前水产品加工业亟待解决的问题，为此我们提出一种一种水产品油炸裹粉的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水产品油炸裹粉的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题：

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种水产品油炸裹粉的制备方法，包括鲜味虾肽、面粉、食盐、小苏打以及糖；

进一步地，所述鲜味虾肽2-4份。

进一步地，所述面粉50-100份。

进一步地，所述食盐1-5份。

进一步地，所述小苏打1-3份。

进一步地，所述糖10-20份。

优选地，包括如下步骤：

(1)油炸裹粉原料的准备：鲜味虾肽2-4份，面粉50-100份，食盐1-5份，小苏打1-3份，糖10-20份；

(2)加水搅拌：将步骤(1)中的原料混合后进行搅拌；

(3)静置：搅拌均匀倒入盆中静置。

进一步地，所述搅拌时间为1.5-3min，静置时间为8-10min。

进一步地，所述鲜味虾肽的制备方法包括以下步骤：

(1)取虾，去头去壳取虾肉，正己烷脱脂后加入水进行匀浆，随后进行离心，取上清液；

(2)将上清液进行酶解；

(3)酶解完成后，对酶解混合物进行灭酶，再对其进行过滤所得滤液即为酶解物；

(4)将酶解物离心，经真空凝缩，冷冻干燥得到鲜味虾肽。

进一步地，所述酶解处理所用的酶为枯草杆菌蛋白酶，添加量为上清液质量的0.5-0.7％。

进一步地，所述酶解处理的温度为50-55℃，酶解时间为10-12h；

进一步地，所述灭酶在100℃水浴锅中进行，灭酶时间为18-22min；