[发明专利]一种水产品油炸裹粉的制备方法在审
| 申请号： | 202111011285.5 | 申请日： | 2021-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN113678991A | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 丁怡萱;林慧敏;张宾 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京世誉鑫诚专利代理有限公司 11368 | 代理人： | 李世端 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水产品 油炸 制备 方法 | ||
1.一种水产品油炸裹粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)油炸裹粉原料的准备：鲜味虾肽2-4份，面粉50-100份，食盐1-5份，小苏打1-3份，糖10-20份；
(2)加水搅拌：将步骤(1)中的原料混合后加水进行搅拌；
(3)静置：搅拌均匀倒入盆中静置。
2.根据权利要求1所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中搅拌1.5-3min；所述步骤(3)中静置8-10min。
3.根据权利要求1所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法，其特征在于，所述鲜味虾肽的制备方法包括以下步骤：
(1)取虾，去头去壳取虾肉，正己烷脱脂后加入水进行匀浆，随后进行离心，取上清液；
(2)将上清液进行酶解；
(3)酶解完成后，对酶解混合物进行灭酶，再对其进行过滤所得滤液即为酶解物；
(4)将酶解物离心，经真空凝缩，冷冻干燥得到鲜味虾肽。
4.根据权利要求3所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法，其特征在于：所述酶解处理所用的酶为枯草杆菌蛋白酶，添加量为上清液质量的0.5-0.7％。
5.根据权利要求3或4任一项所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法，其特征在于：所述酶解处理的温度为50-55℃，酶解时间为10-12h；
所述灭酶在100℃水浴锅中进行，灭酶时间为18-22min。
所述离心转速为4000-5000r/min，离心时间为15-20min，离心时的温度为3-4℃。
6.采用权利要求1-5任一项所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法制备的油炸裹粉进行油炸水产品的制备方法，包括以下步骤：
(1)水产品裹粉：用权利要求1-5任一项所述的水产品油炸裹粉料对水产品进行裹粉，所述裹粉后的水产品与水产品油炸裹粉料的质量配比为100：(20-30)；
(2)炸制：将裹粉后的水产品放入油炸锅中炸制。
7.根据权利要求6所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法制备的油炸裹粉进行油炸水产品的制备方法，其特征在于：所述的油炸水产品的制备方法，步骤(2)中炸制温度为170℃-190℃，炸制时间为3-9min。
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