[发明专利]一种低GI蜜枣及其制作方法

说明书

本发明公开了一种低GI蜜枣由以下重量分数百分比组成：青枣1份、低聚果糖20%～40%，低聚半乳糖10%～25%，赤藓糖醇10%～35%、异麦芽酮糖10%～25%，抗性糊精5%～15%，果糖1.5%～10%、柠檬酸0.1%～0.5%。还公开了其制作方法，本发明的蜜枣GI值低，服用后可保持血糖平稳；同时添加了低聚果糖、抗性糊精等益生元，有利于维持肠道菌群，有益肠道健康。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种低GI蜜枣及其制作方法。

背景技术

我国是糖尿病患病率增长最快的国家之一。近年来，糖尿病患病率呈逐渐攀升趋势。据调查数据显示：“在我国20岁以上的人群中，男性和女性的糖尿病患病率分别达10.6％和8.8％，总体糖尿病患病率为9.7％，由此，推算出全国糖尿病总患病人数约为9200万人。另外，国务院印发健康中国行动中共有15个专项行动，其中糖尿病防治首次列入专项行动中，和糖尿病相防治关的专项行动有3个，也足以说明全社会对糖尿病防治的紧迫和重要。

GI值(Glycemic Index)为血糖生成指数，营养学上用GI值来评估食物对血糖的影响。一般认为血糖指数低(GI≤55)的食物更容易填饱肚子，从而更有效控制热量摄入，达到减肥效果。同时有研究表明，GI值与2型糖尿病的发生发展有一定关系。长期高GI饮食可使机体对胰岛素需求增加，增加糖尿病发病风险。

发明专利(CN202010423873.9，申请公布日20200731)和发明专利(CN201610098090.1，申请公布日20160629)报道了蜜饯类和蜜枣产品是以麦芽糖为主要浸渍糖源，其中麦芽糖的GI值高达105，不属于低GI食品，这类食物进入肠胃后消化快，吸收率高，葡萄糖释放速率较快，因此会导致血糖加速上升，胰岛素分泌骤升，并不利于糖尿病人群长期食用。因此，在养生潮流风靡的大市场下，低GI食品逐渐成为糖尿病人群或养生保健达人的首选。

发明内容

本发明提供了一种低GI蜜枣及其制作方法。

一种低GI蜜枣，由以下成分的原料制成：山东青枣1份、低聚果糖20％～40％、赤藓糖醇10％～35％、低聚半乳糖10％～25％、异麦芽酮糖10％～25％、抗性糊精5％～15％、果糖1.5％～10％、柠檬酸0.1％～0.5％。

一种低GI蜜枣，由以下成分的原料制成：山东青枣1份、低聚果糖25％、赤藓糖醇30％、低聚半乳糖11％、异麦芽酮糖12％、抗性糊精8％、果糖4％、柠檬酸0.1％～0.5％。

一种制备低GI蜜枣的方法，包括以下步骤：

(1)鲜枣采摘：采摘青枣，冷水清洗1～2次，晾干表面水分，放入冰箱冷冻保存；

(2)去核：冷冻的枣果取出后采用去核机器进行去核，然后用清水漂洗；

(3)解冻：室温下加水对枣果进行解冻；

(4)预煮：将枣果置于蒸煮容器中，加水量没过枣果，加热至沸，保持微沸4～5min，然后将枣果取出，用冷水冲洗；

(5)糖浆调配：按权利要求1或2配比称取低聚果糖、赤藓糖醇、低聚半乳糖、异麦芽酮糖、抗性糊精、果糖、柠檬酸，进行混合，加水，小火熬煮至糖浆呈透明状态，调至固形物含量75％～78％，停止加热；

(6)糖煮：将混合的糖浆加入蒸煮锅中，加水，调至糖浆可溶性固形物含量为39％～42％，糖浆煮沸后，按与糖浆1:1的比例加入经预煮的枣果，然后保持微沸状态；然后再分三次加调配好的糖浆，每次加入量为开始糖浆加入量的一半，并保持微沸至溶性固形物含量为69％～72％时，停止加热；

(8)糖渍：将煮后枣果连同糖浆一起倒入塑料容器中，浸渍；

(8)沥糖：将枣果捞出盛入枣盘中，用水冲洗沥去糖浆，供烘烤备用。