[发明专利]一种低GI蜜枣及其制作方法

权利要求书

1.一种低GI蜜枣，其特征在于：由以下成分的原料制成：山东青枣1份、低聚果糖20%～40%、赤藓糖醇10%～35%、低聚半乳糖10%～25%、异麦芽酮糖10%～25%、抗性糊精5%～15%、果糖1.5%～10%、柠檬酸0.1%～0.5%。

2.根据权利要求1所述的一种低GI蜜枣，其特征在于：由以下成分的原料制成：山东青枣1份、低聚果糖25%、赤藓糖醇30%、低聚半乳糖11%、异麦芽酮糖12%、抗性糊精8%、果糖4%、柠檬酸0.1%～0.5%。

3.一种制备低GI蜜枣的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）鲜枣采摘：采摘青枣，冷水清洗1～2次，晾干表面水分，放入冰箱冷冻保存；

（2）去核：冷冻的枣果取出后采用去核机器进行去核，然后用清水漂洗；

（3）解冻：室温下加水对枣果进行解冻；

（4）预煮：将枣果置于蒸煮容器中，加水量没过枣果，加热至沸，保持微沸4～5min，然后将枣果取出，用冷水冲洗；

（5）糖浆调配：按权利要求1或2配比称取低聚果糖、赤藓糖醇、低聚半乳糖、异麦芽酮糖、抗性糊精、果糖、柠檬酸，进行混合，加水，小火熬煮至糖浆呈透明状态，调至固形物含量75%～78%，停止加热；

（6）糖煮：将混合的糖浆加入蒸煮锅中，加水，调至糖浆可溶性固形物含量为39%～42%，糖浆煮沸后，按与糖浆1:1的比例加入经预煮的枣果，然后保持微沸状态；然后再分三次加调配好的糖浆，每次加入量为开始糖浆加入量的一半，并保持微沸至溶性固形物含量为69%～72%时，停止加热；

糖渍：将煮后枣果连同糖浆一起倒入塑料容器中，浸渍；

（8）沥糖：将枣果捞出盛入枣盘中，用水冲洗沥去糖浆，供烘烤备用；

（9）烘干：将枣果置烤盘中，在烘箱中烘干。

4.根据权利要求3所述的制备低GI蜜枣的方法，其特征在于：所述步骤（6）糖煮的具体过程为将混合的糖浆加入蒸煮锅中，加水，调至糖浆可溶性固形物含量为39%～42%，糖浆煮沸后，按与糖浆1:1的比例加入经预煮的枣果，然后保持微沸状态10～15min；再加调配好的糖浆加入糖浆量为开始糖浆加入量的一半，保持微沸10～15min，调糖浆可溶性固形物含量为51%～53%；再加入调配好的糖浆，加入糖浆量为开始糖浆加入量的一半，至糖浆可溶性固形物含量为60%～63%左右，微沸10～15min；再加入调配好的糖浆，加入糖浆量为开始糖浆加入量的一半，保持微沸，至可溶性固形物含量为69%～72%时，停止加热。

5.根据权利要求3所述的制备低GI蜜枣的方法，其特征在于：所述步骤（9）烘干的具体过程为先将温度控制在50～60℃烘24h，再提高温度至70℃烘至表面干燥，然后用湿热毛巾擦净每个果面的糖浆，再烘干表面水分。

6.根据权利要求3所述的制备低GI蜜枣的方法，其特征在于：所述步骤（7）糖渍中浸渍的时间为48小时。

7.根据权利要求5所述的制备低GI蜜枣的方法，其特征在于：所述70℃烘至表面干燥时含水量为18%～20%。

8.根据权利要求3所述的制备低GI蜜枣的方法，其特征在于：所述青枣长2.5～3.5cm，直径2～2.5cm。

9.根据权利要求3所述的制备低GI蜜枣的方法，其特征在于：所述青枣去核之前需先在室温下存放两小时。