[发明专利]一种应用VC的苹果汁及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种应用VC的苹果汁及其加工工艺，涉及苹果汁加工技术领域，包括以下原材料：苹果汁99.7‑99.8％、VC0.2‑0.3％。该应用VC的苹果汁及其加工工艺，可以保证苹果汁生产的色度，VC运用到苹果汁生产起到护色作用，避免苹果汁颜色出现色差的情况，控制VC0.2‑0.3％的最佳浓度，保证果汁被氧化时间的同时避免浓度果汁口感出现偏酸偏涩的情况，同时果汁是鲜榨果汁并且除VC外不添加任何其他原料或配料以及添加剂，果汁的甜味只来源于苹果本身，保证果汁的口感，采用超高压冷高压杀菌技术，保证高压杀菌效果的同时避免对设备造成损害，保证设备的实际使用寿命，同时应用VC的苹果汁加工过程自动化程度高，保证果汁生产质量的同时，提升果汁的生产效率。

技术领域

本发明涉及苹果汁加工技术领域，具体为一种应用VC的苹果汁及其加工工艺。

背景技术

苹果汁是一种改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。

现有的应用苹果汁存在生产过程中色泽发生变化，苹果汁杀菌效果不够理想、设备长时间工作容易出现损坏的问题，为此，我们提出这样一种应用VC的苹果汁及其加工工艺。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种应用VC的苹果汁及其加工工艺，解决了上述背景技术中提出的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现，一种应用VC的苹果汁，包括以下原材料：苹果汁99.7-99.8％、VC0.2-0.3％。

可选的，所述应用VC的苹果汁加工工艺包括以下步骤：

A、备料；

B、离心脱气；

C、高压杀菌；

D、贴标出库。

可选的，所述应用VC的苹果汁加工工艺包括以下具体步骤：

A、备料

首先称取水果原料的重量，按原料重量0.2-0.3％的比例称取VC，加入VC罐中，用鲜榨果汁溶解，在出汁口用事先准备好的洁净的不锈钢桶接鲜榨的果汁，用于溶解VC的鲜榨果汁大体比例为，每1000斤原料需要用50斤鲜榨果汁来溶解VC。生产过程中根据榨汁速度来调节泵的大小，以此来控制VC的加入量，将加入VC的鲜榨果汁整体注入物料罐；

B、离心脱气

开启自动，果汁会自动注入称重罐，达到一定重量后，经过离心机离心，然后经过真空脱气罐脱气最终到达成品罐等待灌装、杀菌；

C、高压杀菌

果汁灌装完毕，运送到高压杀菌间，将果汁有序的摆放在杀菌桶内，推入HPP冷高压杀菌设备的高压杀菌仓中，开启自动，启动前设备提前设好参数，控制好压力及保压时间，设备自动注水、升压、保压、排水、出仓；

D、贴标出库

对高压杀菌完成出仓的果汁进行贴标打日期，送化验室检测相关数据，待合格后方出库。

可选的，所述步骤B离心脱气过程中离心机为卧式离心机。

可选的，所述步骤C高压杀菌过程中压力为550-580MPa，保压时间为3min。