[发明专利]一种牛奶酱油及其酿造方法

权利要求书

1.一种牛奶酱油的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)将干酪素、小麦粉、大米粉和麸皮进行混合，得到混合物料；

(b)将混合物料进行蒸熟、冷却，然后，接种米曲霉菌进行培菌，得到曲料；

(c)向曲料中加入盐水、蛋白酶、糖化酶和淀粉酶并混匀，然后，进行密封发酵；

(d)待发酵结束，将发酵产物进行过滤提油、灭菌，得到所述牛奶酱油。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述混合物料中各原料的重量份配比如下：

干酪素50～60份、小麦粉15～25份、大米粉15～25份和麸皮2～8份。

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述米曲霉菌的接种量为混合物料质量的0.02％～0.08％。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述培菌包括：

将接种后的混合物料置于培菌室中培养5～10天，其中，接种后的混合物料厚度为15～25cm；培菌室温度为30～38℃，湿度为60％～80％。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述盐水的添加量为曲料质量的0.8～1.2倍；所述蛋白酶的添加量为混合物料质量的1％～3％；所述糖化酶为混合物料质量的3％～6％；所述淀粉酶为混合物料质量的2％～6％。

6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述盐水的浓度为15％～19％。

7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述密封发酵的温度为29～31℃，发酵时间为140～160天。

8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述灭菌为在135℃下保温4～6s。

9.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述干酪素由鲜牛奶制得。

10.权利要求1～9任一所述的酿造方法酿造得到的牛奶酱油。