[发明专利]鲁氏接合酵母ZR21和汉逊德巴利酵母DH06及利用其制作速成豆豉的方法有效
| 申请号： | 202111003988.3 | 申请日： | 2021-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN115353983B | 公开（公告）日： | 2023-06-30 |
| 发明（设计）人： | 索化夷 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A23L11/50;C12R1/645 |
| 代理公司： | 深圳国联专利代理事务所(特殊普通合伙) 44465 | 代理人： | 钟志芸 |
| 地址： | 400716*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 接合 酵母 zr21 汉逊德巴利 dh06 利用 制作 速成 豆豉 方法 | ||
1. 一种嗜盐芳香酵母，其特征在于：所述嗜盐芳香酵母为鲁氏接合酵母（
2.一种菌剂，其特征在于：所述菌剂包含权利要求1所述的酵母。
3.权利要求1所述的酵母或权利要求2所述的菌剂在制备豆豉中的应用。
4.如权利要求3所述的应用，其特征在于：所述豆豉为曲霉型速成豆豉。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于：所述应用为提高速成豆豉的香气。
6.一种制作増香速成豆豉的方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）制作速成豆豉；
2）取制作好的速成豆豉，接种权利要求1所述的酵母或权利要求2所述的菌
剂，5-35℃发酵30-45天。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述步骤1）制作速成豆豉的方法为米曲霉制曲后高温后发酵技术制备速成豆豉。
8. 如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述步骤2）中接种酵母时，接种浓度为102～1010 cfu/kg，即每一种酵母在单位质量豆豉中的菌落数为102cfu～1010cfu。
9. 如权利要求7至8任一项所述的方法，其特征在于：所述步骤2）中，在不同发酵温度条件下，发酵条件不同，具体如下：在5-10 ℃的条件下，接种浓度为106 cfu/kg，发酵20-45d；在20-35 ℃条件下，接种浓度为105 cfu/kg，发酵15-35 d。
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