[发明专利]一种带有水果夹心的肉松蛋糕加工工艺

说明书

本发明涉及蛋糕加工领域，具体为一种带有水果夹心的肉松蛋糕，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10‑15％；玉米淀粉5‑10％；大豆粉6‑10％；砂糖橘4‑6％；梨4‑6％；蜂蜜1‑3％；柠檬汁2‑3％；牛奶17‑25％；肉松3‑6％；黄油10‑18％；起酥油1‑3％；甜味剂2‑5％；鸡蛋清8‑12％；鸡蛋黄8‑12％，该工艺包括以下步骤：S1：低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉的预处理步骤；S2：鸡蛋清、鸡蛋黄的预处理步骤；S3：蛋糕烘焙；S4：黄油、牛奶、柠檬的预处理步骤；S5：砂糖橘、梨的处理步骤；S6：蛋糕的组合搭配过程，本发明通过通过在原料之中添加大豆粉，从而有效提高蛋糕中的蛋白含量，并通过在蛋糕的内部添加砂糖橘，从而有效改善传统蛋糕维生素含量较低的缺点。

技术领域

本发明涉及蛋糕加工相关技术领域，一种带有水果夹心的肉松蛋糕加工工艺。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，其通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)，但是传统蛋糕的蛋白质含量较低，并且鸡蛋的蛋黄之中胆固醇等物质含量较高，从而导致蛋糕多食会影响到身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种带有水果夹心的肉松蛋糕加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种带有水果夹心的肉松蛋糕，包括(按质量百分比计)：

低筋面粉10-15％；

玉米淀粉5-10％；

大豆粉6-10％；

砂糖橘4-6％；

梨4-6％；

蜂蜜1-3％；

柠檬汁2-3％；

牛奶17-25％；

肉松3-6％；

黄油10-18％；

起酥油1-3％，其起酥油为人造牛油；

甜味剂2-5％，其甜味剂为白砂糖；鸡蛋清8-12％；

鸡蛋黄8-12％。

优选的，低筋面粉12％；

玉米淀粉8％；

大豆粉6％；

砂糖橘5％；

梨5％；

蜂蜜1％；

柠檬汁2％；

牛奶20％；

肉松3％；

黄油15％；

起酥油2％，其起酥油为人造牛油；甜味剂3％，其甜味剂为白砂糖；鸡蛋清10％；

鸡蛋黄8％。

优选的，低筋面粉11％；

玉米淀粉7％；

大豆粉8％；

砂糖橘5％；

梨5％；