[发明专利]一种糯玉米的微低温长效保鲜方法

说明书

本发明公开了一种糯玉米的微低温长效保鲜方法，属于农产品保鲜技术领域。所述保鲜方法包括采收、循环预冷及分级微低温保鲜工序，糯玉米在鲜穗水分含量60‑75%时采收，去除污染部分。然后进行强制循环预冷，使玉米芯在5‑10min内预冷至5‑7℃，保持30‑60min后将糯玉米先在1‑4℃微冷24‑48h，再在‑2‑0℃微冻保存即可。所述保鲜方法能够诱导糯玉米籽粒的自然休眠，有效降低玉米的呼吸代谢速率和失水量，钝化酶活性，玉米籽粒中可溶性糖的损失更少，还原糖的保留率更高，延缓了玉米籽粒的衰老，极大地保持了糯玉米的营养成分和感官品质。所述保鲜方法无添加剂，保鲜时效长，工艺流程少，设备通用率高，处理速度快，操作简便，容易控制，推广应用价值高。

技术领域

本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种糯玉米的微低温长效保鲜方法。

背景技术

糯玉米主要起源于我国的广西和云南地区，是普通玉米在栽培过程中出现的一种自然变异类型。糯玉米籽粒中支链淀粉含量极高，并且富含多种维生素，口感软糯清香，因而受到广大消费者的喜爱。然而，糯玉米的口感品质和营养价值受其呼吸作用、酶解模式等各种因素的影响，使采摘后的保鲜处理成为糯玉米生产流通中的关键环节。为了保持糯玉米自身清香甜糯的口感，传统的加工方法需要严格控制采摘起始时间及保存时长，局限性比较大，不便于规模化生产。基于此，本发明旨在提供一种操作简便、工艺流程短、设备通用性强、无添加剂的糯玉米微低温长效保鲜方法，最大限度的保留鲜食糯玉米的食味品质和营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糯玉米的微低温长效保鲜方法。

本发明的目的是这样实现的：所述糯玉米的微低温长效保鲜方法，包括采收、循环预冷及分级微低温保鲜工序，具体包括：

A、采收：糯玉米在鲜穗水分含量60-75%时采收，去除污染部分。

B、循环预冷：将采收处理后的糯玉米进行强制循环预冷，使玉米芯在5-10min内预冷至5-7℃，并保持30-60min。

C、分级微低温保鲜：将预冷后的糯玉米先在1-4℃微冷24-48h，然后在-2-0℃微冻保存即可。

采收工序中，所述糯玉米在鲜穗水分含量65-70%时采收。

循环预冷工序中，所述预冷采用强制循环风冷或水冷方式的任一种。预冷的保持时间为45min。

分级微低温保鲜工序中，所述糯玉米用聚氯乙烯膜包覆。聚氯乙烯膜的厚度为0.5-0.6μm，包覆玉米时，在玉米棒的两端位置留有1-3个5-6mm的孔。

分级微低温保鲜工序中，所述微冷温度为2-3℃，微冷时间为36h，微冻温度为-1±0.5℃。糯玉米在所述微冻状态的保鲜时间可达20-40天。

本发明的有益效果体现在：所述分级微低温处理中，微冷与微冻温度及保留时间的选择，能够有效降低糯玉米的呼吸代谢速率和失水量，钝化可溶性淀粉合成酶和淀粉分枝酶的活性。糯玉米籽粒中可溶性糖的损失更少，还原糖的保留率更高，淀粉含量变化缓慢，从而极大地保留了糯玉米的营养成分和感官品质。其次，所采用的预冷、微冷及微冻的渐进式低温驯化工艺，可以充分减少玉米籽粒中丙二醛的积累量，较好的保持了抗坏血酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性，延缓了长期保鲜时玉米籽粒的衰老，进一步增强了糯玉米的感官品质。所述分级微低温保鲜方法能够诱导玉米籽粒的自然休眠，无添加剂，保鲜时效长，工艺流程少，设备通用率高，处理速度快，操作简便，容易控制，不会引起糯玉米的营养成分流失及色、香、味的降低，推广应用价值高。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

实施例1