[发明专利]一种氨肽酶的制备及其在蛋白脱苦中的应用在审
| 申请号： | 202110997938.5 | 申请日： | 2021-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN113584005A | 公开（公告）日： | 2021-11-02 |
| 发明（设计）人： | 颜正飞;袁帅;宿玲恰;吴敬 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N9/48 | 分类号： | C12N9/48;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 赵巧娜 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 氨肽酶 制备 及其 蛋白 中的 应用 | ||
1.一种使蛋白脱苦的方法，其特征在于，所述方法为将氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的氨肽酶添加至含有蛋白的反应体系中进行脱苦反应。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述反应体系中，氨肽酶的添加量为400～900U/g蛋白。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述反应的温度为55～65℃、pH为6.5～7.5、时间为4～6小时。
4.一种降低蛋白中苦味肽含量的方法，其特征在于，将氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的氨肽酶添加至含有蛋白的反应体系中进行脱苦反应。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，将氨肽酶以每克蛋白添加400-900U的量添加至反应体系中。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，在55～65℃、pH 6.5～7.5的条件下反应4～6小时。
7.如权利要求5所述的方法，其特征在于，将反应后的反应液离心取上清液，上清液中含有脱苦反应后得到的蛋白。
8.一种蛋白脱苦的产品，其特征在于，所述产品含有氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的氨肽酶。
9.氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的氨肽酶、编码氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的氨肽酶的基因、携带所述氨肽酶的基因的重组质粒、含有所述氨肽酶的基因的微生物细胞和/或权利要求8所述产品在蛋白脱苦中的应用。
10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，所述蛋白来自于动物或植物，包括但不限于大豆蛋白，鱼蛋白和虾蛋白和/或乳蛋白。
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