[发明专利]一种多粮酿造的特香型白酒

权利要求书

1.一种多粮酿造的特香型白酒，其特征在于，其制备包括如下步骤：

(1)原料预处理：

称取相应重量份的大米70～90份、高粱20～30份、玉米15～23份、小麦20～30份、糯米23～27份混匀后浸入凉白开中，然后将超声波探头浸入凉白开液面下3～5cm处，处理20～30min后，连通直流磁场，通过调节电流电压恒定磁场强度，进行超声波-磁场耦合处理，完成后过滤得混合料备用；

(2)蒸粮：

将步骤(1)中所得的混合料置于蒸锅内进行清蒸，蒸粮30～40min；

(3)快速冷却：

将步骤(2)中蒸好的粮醅置于无菌环境中，进行液氮喷淋处理，使其温度冷却到25～35℃立刻停止喷淋；

(4)发酵：

将大曲添加到步骤(3)中冷却后的粮醅中，搅拌混匀后送入窖池内，踩实后进行密封发酵；

(5)蒸酒：

将发酵好的酒醅置于电晕放电仪内进行电晕处理后，取出蒸馏即可；

步骤(1)中所述的超声波-磁场耦合处理时控制超声波的频率为30～50kHz，磁场的强度为400～600mT；

步骤(1)中所述的超声波-磁场耦合处理的时间为30～40min；

步骤(2)中所述的清蒸时控制蒸锅内有充足的水分，并且蒸锅内保持恒定的温度，控制均匀上气；

步骤(3)中所述的液氮喷淋处理时控制液氮喷淋的流量，具体流量为0.5～0.6L/h；步骤(4)中所述的发酵时长为25～35d；

步骤(5)中所述电晕处理时控制工作电压为10～12kV，电晕处理的时间为2～3min。