[发明专利]一种食用凝胶以及低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法

说明书

本发明涉及青梅加工技术领域，具体公开了一种食用凝胶以及低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法。所述的食用凝胶，其包含如下重量份的原料组分：亲水性胶体5～8份；菊粉5～8份；青梅粉1～3份；茶多酚0.01～1份；麦芽糖醇7～10份；水80～120份。所述的低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法，其包含如下步骤：在模具中倒入占模具体积1/2～2/3的食用凝胶，接着放入青梅果肉，然后再用食用凝胶覆盖青梅至凝胶与模具持平，待凝胶凝固后即得所述的低糖青梅果肉凝胶软糖。采用本发明食用凝胶制备得到的青梅果肉凝胶软糖，其不但具有青梅、菊粉以及茶多酚的功效；此外，还具有较低的糖度，符合低糖食品的要求；同时还具有防止蛀牙的作用。

技术领域

本发明涉及青梅加工技术领域，具体涉及一种食用凝胶以及低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法。

背景技术

青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味；且具有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，是天然绿色的保健食品。

青梅作为鲜果不易保存，青梅采摘后可以将其简单的加工成青梅酒、青梅露、盐渍青梅；进一步也可以将其加工成青梅蜜饯。但目前以青梅为原料，开发的食品种类较少；现有技术缺乏青梅果肉凝胶软糖的研究报道。

此外，现有的青梅深加工产品，大多以单一的青梅为原料，其保健功效单一；因此，如果将其与其它具有保健功能的食品进行复合，进一步丰富青梅类产品的保健功能具有重要的应用价值。

发明内容

为了克服现有技术中存在的至少之一的技术问题，本发明首先提供了一种食用凝胶；其次，本发明还以该食用凝胶为基础开发了一种低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法。

本发明所要解决的上述技术问题，通过如下技术方案予以实现：

本发明首先提供一种食用凝胶，其包含如下重量份的原料组分：

亲水性胶体 5～8份；菊粉 5～8份；青梅粉 1～3份；茶多酚 0.01～1份；麦芽糖醇7～10份；水 80～120份。

本发明提供了一种全新组成的食用凝胶，该食用凝胶通过加入青梅粉使得所述的食用凝胶具有青梅的风味以及保健功效；此外，还通过复合菊粉可以使得所述的食用凝胶具有调节肠道微生物菌群、促进Ca²⁺、Mg²⁺、Zn²⁺、Cu²⁺、Fe²⁺等矿物质的吸收以及有助于降低血糖和血脂的作用；通过复合茶多酚使得所述的食用凝胶具有抗氧化作用；通过选用麦芽糖醇代替蔗糖有利于降低食用凝胶的糖度，同时还可以起到防止蛀牙的作用。

由此可见，以本发明食用凝胶制成的青梅果肉凝胶软糖，其不但具有青梅、菊粉以及茶多酚的功效；此外，还具有较低的糖度，符合低糖食品的要求；同时还具有防止蛀牙的作用。

本发明所述的食用凝胶不限于用于制备青梅果肉凝胶软糖；其还可以将其应用于制备其它食品、保健品或药品。

优选地，所述的食用凝胶，其包含如下重量份的原料组分：

亲水性胶体 6～7份；菊粉 6～7份；青梅粉 1～2份；茶多酚 0.03～0.06份；麦芽糖醇 8～9份；水 100份。

最优选地，所述的食用凝胶，其包含如下重量份的原料组分：

亲水性胶体 6份；菊粉 6份；青梅粉 2份；茶多酚 0.05份；麦芽糖醇 9份；水 100份。

优选地，所述的亲水性胶体包含明胶和卡拉胶；其中，明胶与卡拉胶的重量比为5～7:3～5；最优选地，明胶与卡拉胶的重量比为6:4。

进一步地，所述的菊粉通过包含如下步骤的方法制备得到：