[发明专利]一种食用凝胶以及低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法

权利要求书

1.一种食用凝胶，其特征在于，包含如下重量份的原料组分：

亲水性胶体 5~8份；菊粉 5~8份；青梅粉 1~3份；茶多酚 0.01~1份；

麦芽糖醇 7~10份；水 80~120份；

所述的亲水性胶体包含明胶和卡拉胶；其中，明胶与卡拉胶的重量比为5~7:3~5；

所述的菊粉通过如下方法制备得到：

S001. 取干燥的菊芋地下块茎以及干燥的菊苣全草加水提取，在100℃的水中提取1.5h；过滤后得提取液；其中，干燥的菊芋地下块茎与干燥的菊苣全草的重量比为1:4；水的重量用量为干燥的菊芋地下块茎以及干燥的菊苣全草总重量的10倍；

S002. 将提取液上D101型非极性大孔树脂柱，先用3倍柱体积的体积分数

为4%的乙醇水溶液进行洗脱，弃去体积分数为4%的乙醇水溶液洗脱下来的部位；然后再用5倍柱体积的体积分数为18%的乙醇水溶液进行洗脱，收集体积分数为18%的乙醇水溶液洗脱下来的部位，浓缩干燥后即得所述的菊粉。

2.根据权利要求1所述的食用凝胶，其特征在于，包含如下重量份的原料组分：

亲水性胶体 6~7份；菊粉 6~7份；青梅粉 1~2份；茶多酚 0.03~0.06

份；麦芽糖醇 8~9份；水 100份。

3.根据权利要求1所述的食用凝胶，其特征在于，包含如下重量份的原料组分：

亲水性胶体 6份；菊粉 6份；青梅粉 2份；茶多酚 0.05份；麦芽糖

醇 9份；水 100份。

4.根据权利要求1所述的食用凝胶，其特征在于，明胶与卡拉胶的重量比为6:4。

5.权利要求1~4任一项所述的食用凝胶的制备方法，其特征在于，包含如

下步骤：

S01. 将水加热至70~80℃，取1/2~2/3体积的水加入明胶进行充分溶胀；

S02. 充分溶胀后加入卡拉胶混合均匀；

S03. 加入剩余的1/3~1/2体积的70~80℃的水，混合均匀；

S04. 加入青梅粉、茶多酚、麦芽糖醇以及菊粉，混合均匀后即得所述的食用凝胶。

6.一种低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

在模具中倒入占模具体积1/2~2/3的食用凝胶，接着放入青梅果肉，然后再用食用凝胶覆盖青梅至凝胶与模具持平，待凝胶凝固后即得所述的低糖青梅果肉凝胶软糖；

所述的食用凝胶为权利要求1~4任一项所述的食用凝胶；

所述的青梅果肉为经过前处理的青梅果肉，具体前处理方法包含如下步骤：

S11. 将青梅果肉依次用盐水、的维生素C水溶液以及氯化钙水溶液浸泡；

S12. 将经浸泡后的青梅果肉放入糖浆中，于1~6℃冷藏；

S13. 取出青梅果肉沥干，接着放入糖膜液中浸泡3~5min，取出即得所述的经过前处理的青梅果肉；

步骤S13中所述的糖膜液通过如下方法制备得到：

制备pH值为3~4，质量分数为1~2%的壳聚糖水溶液；然后将质量分数为1~2%的壳聚糖水溶液与质量分数为1~2%的明胶水溶液于50~60℃下混合均匀即得所述的糖膜液；

其中，壳聚糖水溶液与明胶水溶液的体积比为1~2:1~2。

7.根据权利要求6所述的低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法，其特征在于，

步骤S11中，盐水的质量分数为5~15%，浸泡时间为20~40min；维生素C水溶液的质量分数为0.3~1%，浸泡时间为20~40min；氯化钙水溶液的质量分数为1~2%，浸泡时间为20~40min。

8.根据权利要求6所述的低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法，其特征在于，

步骤S12中所述的糖浆包含果糖和葡萄糖；糖浆中果糖的质量分数为10~15%；葡萄糖的质量分数为8~12%。