[发明专利]一种阿胶制备中粗胶提纯方法

说明书

本发明公开了一种阿胶制备中粗胶提纯方法，包括以下步骤：粗胶制备：将新鲜的驴皮放在pH为7.3‑7.8的弱碱水中浸泡2‑3天，浸泡过程中每隔5‑8小时换水一次，去除驴毛和杂质，对驴皮进行清洗后用沸水煮20‑30分钟，驴皮软化后切成2‑3厘米的小方块备用；胶水熬制：将小块的驴皮倒入锅中，按驴皮与清水重量比1：6的比例加入清水，将清水烧至沸腾后改用小火慢熬，使驴皮在100‑110度的沸水中熬制60‑80小时；澄清除杂：将熬制出的胶水倒入离心机中，利用离心机的高速转动使胶水内部的油脂和沉淀物附着在离心机的碟片上，该阿胶制备中粗胶提纯方法，能够提高阿胶的纯度，保证阿胶成品的质量。

技术领域

本发明涉及阿胶制备技术领域，具体为一种阿胶制备中粗胶提纯方法。

背景技术

阿胶多由骨胶原组成，纯正的阿胶是由驴皮经过复杂工序熬制而成，阿胶营养丰富，内部含有多种氨基酸，经水解后得到多种氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、色氨酸、羟脯氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，因此阿胶也成为备受欢迎的营养品之一，传统的阿胶制备提纯时，通常使用明矾对胶水内部的杂质进行吸附沉淀，杂质去除效果不好，不能提高阿胶成品的纯度，同时，在进行浮沫打捞时，传统的打捞方式是使用漏勺进行打捞，打捞过程中不免带出部分胶水，造成胶水的浪费，为此，我们提出一种阿胶制备中粗胶提纯方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种阿胶制备中粗胶提纯方法，能够提高阿胶的纯度，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种阿胶制备中粗胶提纯方法，包括以下步骤：

S1)粗胶制备：将新鲜的驴皮放在pH为7.3-7.8的弱碱水中浸泡2-3天，浸泡过程中每隔5-8小时换水一次，去除驴毛和杂质，对驴皮进行清洗后用沸水煮20-30分钟，驴皮软化后切成2-3厘米的小方块备用；

S2)胶水熬制：将小块的驴皮倒入锅中，按驴皮与清水重量比1：6的比例加入清水，将清水烧至沸腾后改用小火慢熬，使驴皮在100-110度的沸水中熬制60-80小时；

S3)澄清除杂：将熬制出的胶水倒入离心机中，利用离心机的高速转动使胶水内部的油脂和沉淀物附着在离心机的碟片上，再利用麻布对离心过的胶水进行过滤，将过滤后的胶水静置2-3小时，使胶水中未被除去的油脂漂浮在胶水上层，使用钢冰掠过胶水表面的油脂，使油脂凝固后附着在钢冰表面；

S4)打沫提纯：将制备好的胶水倒入干净的锅中，按胶水与山泉水重量比为1：5的比例加入山泉水，先用大火使胶水沸腾后改用小火慢煮，在胶水上方飘出浮沫时，使用干净的麻布包裹钢冰对浮沫进行吸附；

S5)出胶：使用小火将胶水熬制粘稠状态，在胶水内部加入矫味剂和轿臭剂，搅拌均匀后将胶液倒入木质模具中，在常温阴凉的环境下进行自然晾干，在澄清除杂过程中利用离心机离心、麻布过滤、钢冰吸附等多种除杂方式对胶水内部的杂质进行去除，提高阿胶的纯度，保证阿胶成品的质量，在浮沫打捞过程中使用麻布包裹钢冰对浮沫进行吸附，高温的浮沫在遇到低温的钢冰后表面进行自动收缩，附着在麻布的外表面，能够最大程度的去除胶水内部的杂质的同时减少胶水的浪费。

作为本发明的一种优选技术方案，所述在粗胶制备过程中对驴皮浸泡时，按面粉与弱碱水1：10的比例在弱碱水中加入面粉，能够对驴皮上附着的油脂的杂物进行部分取出。

作为本发明的一种优选技术方案，所述在胶水熬制过程中每隔20-30分钟对胶水搅拌，避免胶水在熬制过程中粘锅。

作为本发明的一种优选技术方案，所述在胶水熬制过程中每隔2-3小时向胶水内部加入清水，加入的清水与初始的清水重量比1:10，防止胶水内部水分蒸发过多造成干锅。