[发明专利]一种豆粕桃酥的配方及制作工艺

说明书

本发明公开了一种豆粕桃酥的配方，所述豆粕桃酥的配方为：以低筋面粉100g、添加食用油总量60g为基准，绵白糖55％，豆粕45％～60％，泡打粉2％，小苏打1.2％，奶粉1.5％和一个鸡蛋加工制作而成，可以在保证桃酥原有风味口感不变的同时，降低桃酥中的脂肪和糖含量，提升桃酥营养价值，同时还可以促进肠胃蠕动，预防便秘，促进体内物质的新陈代谢。

技术领域

本发明涉及一种糕点食品制作的技术领域，具体是指一种豆粕桃酥的配方及制作工艺。

背景技术

桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的民间传统糕点食品，具有“三高”的特点，即高脂、高糖和高热量。随着社会的不断进步，生活水平不断提高，人们越来越讲究进食的科学性、营养性、保健性。长期过多地摄取动物油脂和糖对健康的危害已普遍引起了人们的关注，绝大多数消费者已认识到了健康与脂肪、糖摄入量之间的相互关系，如何在保持桃酥原有的风味和口感不变的同时，降低桃酥中的脂肪和糖的含量，并赋予桃酥新的营养价值，成为桃酥发展的新课题。豆粕因其富含异黄酮和膳食纤维等营养成分而添加入桃酥中，不仅使桃酥口感更加丰富，提高豆粕的利用率，还改善了桃酥的营养性与保健性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种营养均衡，保健性好的豆粕桃酥的配方及制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种豆粕桃酥的配方，所述豆粕桃酥的配方为：以低筋面粉100g、添加食用油总量60g为基准，绵白糖55％，豆粕45％～60％，泡打粉2％，小苏打1.2％，奶粉1.5％和一个鸡蛋加工制作而成。

进一步地，所述总量为60g的食用油中植物油占48％、黄油占12％。

进一步地，在所述的豆粕桃酥中添加可可粉，形成可可豆粕桃酥，所述可可豆粕桃酥中可可粉的的添加量为以低筋面粉100g为基准的6％～14％，其他原料添加量不变。

进一步地，所述的可可粉可以用草莓代替，形成草莓豆粕桃酥，所述草莓豆粕桃酥中草莓的的添加量为以低筋面粉100g为基准的30％～50％，其他原料添加量不变。

进一步地，所述的绵白糖可以用木糖醇代替，形成木糖醇豆粕桃酥，所述木糖醇豆粕桃酥中木糖醇的的添加量为以低筋面粉100g为基准的45％～60％，其他原料添加量不变。

本发明更进一步公开了一种豆粕桃酥的制作工艺，具体制作工艺步骤如下：

1)大豆准备，对大豆用清水进行漂洗，祛除大豆中的霉烂变质的部分以及筛除其中的砂石，然后将大豆破碎压榨油脂后，对剩余豆粕在80℃进行充分的干燥后并磨成粉末，豆粕粉过筛后在80℃下翻拌5分钟，可以使豆粕中的抗性因子减少以及减少豆腥味；

2)辅料准备，将小苏打、泡打粉和奶粉按剂量充分搅拌混匀，同时将绵白糖按需取量后加热使其充分融化至无细小的颗粒；

3)面团制作，将混合好的小苏打、泡打粉和奶粉粉末与豆粕粉、低筋面粉、油、绵白糖、蛋液混合搅拌成面团；

4)成型，将充分混合搅拌的面团在面板上摊开，排压成片，然后均匀的撒上芝麻，最后拼成约1cm的厚片，用圆口模具扣出饼坯，且每个桃酥的直径控制在4-5cm之间；

5)烤制，成型后的桃酥静置时间不能超过两分钟，成型后的桃酥运送入烤炉中时，桃酥与桃酥间硬留有足够的空隙，并且烤盘上要刷油，每次只能烘烤同一品种的桃酥；烘烤时炉温上火170℃，下火160℃约15分钟。入烤炉前，烤炉要先预热至210℃，面团进入烤炉时打开上火、关闭底火，使桃酥面团充分的摊裂；烤7-8分钟后，将上下火同时打开，使桃酥彻底定型；最后两分钟只开上火，使上表面上色，这时底不易糊，最后桃酥色泽金黄即可出炉；

6)冷却，将烤制好的桃酥静置十分钟冷却；

7)包装。