[发明专利]一种豆粕桃酥的配方及制作工艺

权利要求书

1.一种豆粕桃酥的配方，其特征在于：所述豆粕桃酥的配方为：以低筋面粉100g、添加食用油总量60g为基准，绵白糖55％，豆粕45％～60％，泡打粉2％，小苏打1.2％，奶粉1.5％和一个鸡蛋加工制作而成。

2.根据权利要求1所述的一种豆粕桃酥的配方，其特征在于：所述总量为60g的食用油中植物油占48％、黄油占12％。

3.根据权利要求1所述的一种豆粕桃酥的配方，其特征在于：在所述的豆粕桃酥中添加可可粉，形成可可豆粕桃酥，所述可可豆粕桃酥中可可粉的的添加量为以低筋面粉100g为基准的6％～14％，其他原料添加量不变。

4.根据权利要求3所述的一种豆粕桃酥的配方，其特征在于：所述的可可粉可以用草莓代替，形成草莓豆粕桃酥，所述草莓豆粕桃酥中草莓的的添加量为以低筋面粉100g为基准的30％～50％，其他原料添加量不变。

5.根据权利要求1所述的一种豆粕桃酥的配方，其特征在于：所述的绵白糖可以用木糖醇代替，形成木糖醇豆粕桃酥，所述木糖醇豆粕桃酥中木糖醇的的添加量为以低筋面粉100g为基准的45％～60％，其他原料添加量不变。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种豆粕桃酥的制作工艺，其特征在于：

具体制作工艺步骤如下：

1)大豆准备，对大豆用清水进行漂洗，祛除大豆中的霉烂变质的部分以及筛除其中的砂石，然后将大豆破碎压榨油脂后，对剩余豆粕在80℃进行充分的干燥后并磨成粉末，豆粕粉过筛后在80℃下翻拌5分钟，可以使豆粕中的抗性因子减少以及减少豆腥味；

2)辅料准备，将小苏打、泡打粉和奶粉按剂量充分搅拌混匀，同时将绵白糖按需取量后加热使其充分融化至无细小的颗粒；

3)面团制作，将混合好的小苏打、泡打粉和奶粉粉末与豆粕粉、低筋面粉、油、绵白糖、蛋液混合搅拌成面团；

4)成型，将充分混合搅拌的面团在面板上摊开，排压成片，然后均匀的撒上芝麻，最后拼成约1cm的厚片，用圆口模具扣出饼坯，且每个桃酥的直径控制在4-5cm之间；

5)烤制，成型后的桃酥静置时间不能超过两分钟，成型后的桃酥运送入烤炉中时，桃酥与桃酥间硬留有足够的空隙，并且烤盘上要刷油，每次只能烘烤同一品种的桃酥；烘烤时炉温上火170℃，下火160℃约15分钟。入烤炉前，烤炉要先预热至210℃，面团进入烤炉时打开上火、关闭底火，使桃酥面团充分的摊裂；烤7-8分钟后，将上下火同时打开，使桃酥彻底定型；最后两分钟只开上火，使上表面上色，这时底不易糊，最后桃酥色泽金黄即可出炉；

6)冷却，将烤制好的桃酥静置十分钟冷却；

7)包装。