[发明专利]一种含有Y-氨基丁酸的果肉咖啡及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有Y‑氨基丁酸的果肉咖啡及其制备方法，包括阿拉比卡咖啡豆，Y‑氨基丁酸粉末，椰粉，糖浆，杏仁片，玫瑰粉和水果肉辅料，该咖啡采用阿拉比卡咖啡豆让咖啡香而不苦，浓而不烈。口感微酸舒适，添加了Y‑氨基丁酸具有促进人脑的活化性、健脑、益智、抗癫痫和促进睡眠的作用，增加的椰粉能均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫力，增加的杏仁片和玫瑰粉具有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、有机酸和矿物质，还能养颜美容滋润排毒，采用加水果肉辅料的方式，让客户自己调节咖啡的甜度和酸度以及口感，让浓浓的咖啡内参杂着水果的香甜，让咖啡的味道更加美味。

技术领域

本发明涉及咖啡领域，具体为一种含有Y-氨基丁酸的果肉咖啡及其制备方法。

背景技术

咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。现有的咖啡饮品比较单一，往往就是将研磨过的咖啡通过手冲进行饮用，味道比较单一，咖啡的甜度和酸度都不能达到客户的需求，不能让客户自己调节咖啡的甜度和酸度以及口感，现有的咖啡往往只有醒神、提神和解酒的功能，功效比较单一，不能均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫力，也不能促进脑的活化性、健脑、益智、抗癫痫和促进睡眠的作用；更加不具有丰富的维生素，没有养颜美容滋润排毒的作用，为此提供了一种含有Y-氨基丁酸的果肉咖啡及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种含有Y-氨基丁酸的果肉咖啡及其制备方法，以解决上述背景技术提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含有Y-氨基丁酸的果肉咖啡，由下述重量份数的组分为原料混合制备得到：阿拉比卡咖啡豆88～95份，Y-氨基丁酸粉末55～65份，椰粉40～50份，糖浆30～40份，杏仁片10～15份，玫瑰粉10～15份，水果肉辅料1份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述水果肉辅料包括山竹果肉5～10份、草莓汁2～5份、小台芒果肉5～10份、荔枝肉5～10份，软子石榴汁2～5份和百香果果肉5～10份。

一种含有Y-氨基丁酸的果肉咖啡的制备方法，具步骤如下：

S1：将阿拉比卡咖啡豆88～95份清洗干净后并进行晾干，然后进行焙炒研磨，得到阿拉比卡咖啡豆粉末；

S2：将S1中阿拉比卡咖啡豆粉末中加入5～10倍量温度为95～100℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～10分钟后，经100微米滤纸压榨过滤，得咖啡浸提液，通过该种方式经过3-5次的萃取过滤，并将多次萃取过滤的液体进行混合；

S3：然后再将Y-氨基丁酸粉末、椰粉和玫瑰粉混合均匀搅拌，通过再次研磨至450～500目得到混合粉末A，然后取咖啡浸提液的上层液体并与混合粉末A相混合，然后搅拌均匀得到混合物B，

S4：将混合物B在温度40～60℃、真空度-0.1～-0.2MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度35～45％时，得浓缩液，将杏仁片研磨粉碎至200-300目，并添加到浓缩液内，再加入糖浆并在温度40～45℃、20～25MPa的条件下均匀搅拌，得均质浓缩液；

S5：将均质浓缩液通过100-120℃高温灭菌10-15s处理，得灭菌均质浓缩液；

S6：将S5中所得灭菌均质浓缩液装入到冻干盘中，在-40～-50℃保持1～1.5小时，后在真空度110～130Pa升温至-2～-5℃保持2～2.5小时，继续升温至40～45℃保持2～3小时，使冻干物水份≤5％时，得冻干粉，然后进行真空包装成成品；