[发明专利]米曲霉ZA256及其应用有效
| 申请号： | 202110976111.6 | 申请日： | 2021-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN113621525B | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 周其洋;周斌;童星;王静;徐晗;洪钦辉 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L27/50;C12R1/69 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 王秉丽 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 曲霉 za256 及其 应用 | ||
1.米曲霉（
2.一种制备成曲的方法，其特征在于，所述方法包括将权利要求1所述的米曲霉（
3.根据权利要求2所述的制备成曲的方法，其特征在于，所述制曲培养基包含豆类原料和小麦类原料。
4.根据权利要求2所述的制备成曲的方法，其特征在于，培养的条件包括：培养温度为25℃~34℃，培养时长为36h~ 60h。
5.根据权利要求3所述的制备成曲的方法，其特征在于，所述豆类原料和所述小麦类原料的质量比为（6~8）：（2~4）。
6.权利要求2至5任一项所述方法制备得到的成曲。
7.一种制备酱油的方法，其特征在于，所述方法包括制曲的步骤以及用所制成曲和氯化钠溶液制备酱醪并进行发酵的步骤，制曲的步骤包括将权利要求1所述的米曲霉（
8.根据权利要求7所述的制备酱油的方法，其特征在于，所述制曲培养基包含豆类原料和小麦类原料。
9.根据权利要求7所述的制备酱油的方法，其特征在于，培养的条件包括：培养温度为25℃~34℃，培养时长为36h~60h。
10.根据权利要求7所述的制备酱油的方法，其特征在于，发酵的方式采用高盐稀态发酵。
11.根据权利要求7所述的制备酱油的方法，其特征在于，发酵的时长为50d~120d。
12.根据权利要求8所述的制备酱油的方法，其特征在于，所述豆类原料和所述小麦类原料的质量比为（6~8）：（2~4）。
13.根据权利要求7至12任一项所述的制备酱油的方法，其特征在于，所述氯化钠溶液的质量是所述成曲质量的1.8倍~2.2倍，所述氯化钠溶液含氯化钠的质量百分比为18%~24%。
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