[发明专利]一种预制糙米的制备方法及糙米饭的蒸煮方法

权利要求书

1.一种预制糙米的制备方法，其特征在于：步骤(1)糙米清洗；步骤(2)糙米浸泡，使其水化溶胀；步骤(3)加热并保温，使蛋白体变性；步骤(4)烘干制成预制糙米。

2.按照权利要求1所述的预制糙米的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，按米水比1:3加水，清洗2-3次。

3.按照权利要求1所述的预制糙米的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，按米水比1:0.7～1:1.5加水，室温浸泡1h，使糙米皮层中蛋白体充分水化溶胀。

4.按照权利要求1所述的预制糙米的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，加热至75～85℃，保温10～60min，使糙米粒皮层中蛋白体在充分水化溶胀后变性，形成吸水通道。

5.按照权利要求4所述的预制糙米的制备方法，其特征在于：其中步骤(3)中加热值优选80℃，设定保温时间长度优选是30min。

6.按照权利要求1所述的预制糙米的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，将经步骤(3)处理后的糙米，用纱布过滤，沥干，在25～45℃下烘5～8h得到预制糙米。

7.按照权利要求1至6任一项所述的预制糙米的制备方法，其特征在于：在步骤(1)之前进行糙米脱脂。

8.按照权利要求7所述的预制糙米的制备方法，其特征在于：脱脂过程中，以普通糙米为原料，按米与无水乙醇之比1:4在室温下脱脂1h，经真空抽滤和自然挥发8h。

9.按照权利要求1所述的预制糙米制成糙米饭的蒸煮方法，其特征在于：步骤(4)制得预制糙米后，将预制糙米按米水比1:0.7～1:1.5加水，密封后，浸泡1h，在100℃下加热蒸煮10-20min，保温15-25min，制得糙米饭。

10.一种糙米饭的蒸煮方法，其特征在于：步骤(1)糙米清洗；步骤(2)糙米浸泡，进行水化溶胀；步骤(3)加热并保温，使蛋白体变性；步骤(4)将步骤(3)中经蛋白质变性后糙米直接继续加热蒸煮，过程为在100℃下继续加热蒸煮10-20min，保温15-25min，制得糙米饭。