[发明专利]一种猕猴桃果脯的制备方法

说明书

本发明涉及一种猕猴桃果脯的制备方法，包括清洗、去皮、切片、护色、硬化、发酵、糖渍和干燥步骤，选择外表面平整近似于球形的六七成熟的猕猴桃作为原料，用自来水对猕猴桃反复清洗直至表面的泥沙污物洗净，清洗好的猕猴桃果对其进行去皮，将去完皮的猕猴桃果片放入切片机中，切成圆形片状，厚0.5～0.8cm，将猕猴桃果片放入0.5％氯化钠溶液护色2h，再放入1.5％氯化钙硬化2h，硬化后猕猴桃果片，转移到发酵罐中，加入乳酸菌发酵液，密封好后，进行发酵，并控制接种量、发酵时间和发酵温度，发酵后的果片经过糖渍和干燥制成果脯。在果脯的加工制作过程中加入乳酸菌发酵这一环节，使得乳酸菌发酵的特殊风味和猕猴桃果脯本身风味结合在一起形成一种特殊的风味。

技术领域

本发明涉及果脯加工技术领域，具体是一种猕猴桃果脯的制备方法。

背景技术

猕猴桃果脯是新鲜的猕猴桃在经过切片、护色、硬化、糖渍、干燥等一系列工艺处理之后的产品。猕猴桃果脯充分弥补了猕猴桃鲜果难储藏、难运输的问题，具有产品特殊的风味，保留了果实中大部分的营养素，是当下一种行之有效且广受欢迎的猕猴桃产品。

近年来，乳酸菌的应用领域在不断的扩大。乳酸菌及其发酵制品对人体健康有良好作用，具有帮助消化，改善肠道微生态环境，提高免疫力等生理功效。乳酸发酵所产生的乳酸等一些生理活性物质能够增强发酵食品的营养价值和适口性。在果脯的加工制作过程中加入乳酸菌发酵这一环节，使得乳酸菌发酵的特殊风味和猕猴桃果脯本身风味结合在一起形成一种特殊的风味，又使得产品具有乳酸菌对人体的保健功能，达到两全其美的效果。让消费者在享用美味果脯的同时又能体验到乳酸菌带给身体的好处。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种猕猴桃果脯的制备方法，将猴桃特有的风味和营养成分和乳酸菌发酵的优点结合在一起，达到两全其美的效果。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案来实现：

一种猕猴桃果脯的制备方法，包括以下步骤：

(a)原料选择，选择外表面平整近似于球形的六七成熟的猕猴桃作为原料，剔出畸形和病害的果实。

(b)清洗、去皮、切片，用自来水对猕猴桃反复清洗直至表面的泥沙污物洗净，清洗好的猕猴桃果放入去皮机中对其进行去皮，将去完皮的猕猴桃果片放入切片机中，先将果实两头花萼、果梗切除，切成圆形片状，厚0.5～0.8cm。

(c)护色，将猕猴桃果片放入0.5％氯化钠溶液中护色2h。

(d)硬化，将步骤(c)中处理过的猕猴桃果片放入1.5％氯化钙硬化2h。

(e)发酵，将步骤(d)中处理过的猕猴桃果片，转移到发酵罐中，加入乳酸菌发酵液，乳酸菌发酵液的量应满足果片完全浸入，密封好后，放入到恒温培养箱中，进行发酵，并控制接种量、发酵时间和发酵温度。

(f)糖渍，取出步骤(e)发酵后的果片，放入配置好的糖液中，恒温浸泡 5～8h，浸泡完成后沥干备用。

(g)干燥，将步骤(f)处理后的果片转移到电热鼓风干燥箱中干燥。

本发明进一步描述，步骤(e)中的发酵的乳酸菌接种量为1％～1.5％，发酵时间为10～16h，发酵温度为35～45℃。

本发明进一步描述，步骤(f)中的浸泡的温度是45℃，浸泡的糖液浓度是 30～35％。

本发明进一步描述，步骤(g)的干燥温度是45～55℃，干燥时间是1h。

借由上述方案，本发明具有以下优点：既保留的乳酸菌助消化，改善肠道微生态环境，提高免疫力的能力，又解决了猕猴桃鲜果难储藏、难运输的问题，让消费者在享用美味果脯的同时又能体验到乳酸菌带给身体的好处。

具体实施方式