[发明专利]一种猕猴桃果脯的制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)原料选择，选择外表面平整近似于球形的六七成熟的猕猴桃作为原料，剔出畸形和病害的果实。

(b)清洗、去皮、切片，用自来水对猕猴桃反复清洗直至表面的泥沙污物洗净，，清洗好的猕猴桃果放入去皮机中对其进行去皮，将去完皮的猕猴桃果片放入切片机中，先将果实两头花萼、果梗切除，切成圆形片状，厚0.5～0.8cm。

(c)护色，将猕猴桃果片放入0.5％氯化钠溶液护色2h。

(d)硬化，将步骤(c)中处理过的猕猴桃果片放入1.5％氯化钙硬化2h。

(e)发酵，将步骤(d)中处理过的猕猴桃果片，转移到发酵罐中，加入乳酸菌发酵液，乳酸菌发酵液的量应满足果片完全浸入，密封好后，放入到恒温培养箱中，进行发酵，并控制接种量、发酵时间和发酵温度。

(f)糖渍，取出步骤(e)发酵后的果片，放入配置好的糖液中，恒温浸泡5～8h，浸泡完成后沥干备用。

(g)干燥，将步骤(f)处理后的果片转移到电热鼓风干燥箱中干燥。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，步骤(e)中的发酵的乳酸菌接种量为1％～1.5％，发酵时间为10～16h，发酵温度为35～45℃。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，步骤(f)中的浸泡的温度是45℃，浸泡的糖液浓度是30～35％。

4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，步骤(g)的干燥温度是45～55℃，干燥时间是1h。