[发明专利]一种定胜糕及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种定胜糕及其制备方法，包括皮料和馅料；所述皮料的主材料为糯米粉、梗米粉、糖、食用玫瑰花和饮用水；所述糖中含有麦芽糖醇；所述馅料的主材料为冬瓜糖、西瓜子仁、熟黑芝麻、糯米粉、核桃和水。本发明解决了现有定胜糕高甜热的问题，利用麦芽糖醇替代部分的白砂糖，保证定胜糕甜度口感的情况下，利用麦芽糖醇的不易吸收特性，有效的控制了定胜糕的可吸收情况，满足三高人群的需求。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种定胜糕及其制备方法。

背景技术

定胜糕是一种传统名点，属于苏式糕点；其色泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。主要是将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸二十分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。然而，随着三高人群不断增多，定胜糕的高甜热的问题越来越受关注，亟需解决。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明提供一种定胜糕，解决了现有定胜糕高甜热的问题，利用麦芽糖醇替代部分的白砂糖，保证定胜糕甜度口感的情况下，利用麦芽糖醇的不易吸收特性，有效的控制了定胜糕的可吸收情况，满足三高人群的需求。

为实现以上技术目的，本发明的技术方案是：

一种定胜糕，包括皮料和馅料；

所述皮料的主材料为糯米粉、梗米粉、糖、食用玫瑰花和饮用水；所述糖中含有麦芽糖醇；

所述馅料的主材料为冬瓜糖、西瓜子仁、熟黑芝麻、糯米粉、核桃和水。

所述皮料中的糖为麦芽糖醇与白砂糖的混合物，且麦芽糖醇与白砂糖的质量比为10-14:1,；麦芽糖醇可以作为低热量功能性甜味剂，对热及酸都比较稳定，粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。当加热到200℃以上时，发生降解，并在20℃下只有相对湿度等于或高于89％时才吸湿。麦芽糖醇的相对甜度约为蔗糖的0.9倍，味道纯正，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代谢，不会引起龋齿病。

所述皮料中，糯米粉、梗米粉、糖、食用玫瑰和饮用水的质量比为：5:6:2:2:2。

所述主材料内还设置有β-环糊精，所述β-环糊精中含有碳酸氢铵，所述β-环糊精的加入量是糯米粉质量的4-8％，且所述β-环糊精内的碳酸氢铵质量为β-环糊精质量的2-5％；β-环糊精表面有亲水基团，能够在含水条件下与其他材料形成稳定的连接，将皮料形成一体化粘合结构，保持整体稳定性；同时β-环糊精内部存在疏水性空腔，该空腔不受饮用水的影响，保持内部空穴体系，但是却不想整体的结构，不会造成皮料断裂，进一步的，碳酸氢铵设置在β-环糊精内，蒸煮过程中，碳酸氢铵分解形成小气囊将疏水内空腔适量扩大，增加糕点的空腔面积，有效的提升了糕点弹性空间，从而提升糕点的粘弹特点。

所述馅料内：冬瓜糖、西瓜子仁、熟黑芝麻、糯米粉、核桃和水的质量比为2.5:2:1:1.5:2:0.5。

所述定胜糕的制备方法如下：

S1，分别称取皮料的原材料和馅料的原材料，分别混合得到皮料和馅料；

S2，清洗模具，并将低粉加入至模具的模具孔内，直至达到三分之一；

S3，将皮料和馅料搅拌混合，然后加入至模具孔内，并采用低粉填满，得到预制定胜糕；

S4，将定胜糕模具蒸制，冷却脱模后得到定胜糕。

所述模具采用16孔模具，且模具孔的容量是100g，且所述混合料的添加量是20-22g。

从以上描述可以看出，本发明具备以下优点：

1.本发明解决了现有定胜糕高甜热的问题，利用麦芽糖醇替代部分的白砂糖，保证定胜糕甜度口感的情况下，利用麦芽糖醇的不易吸收特性，有效的控制了定胜糕的可吸收情况，满足三高人群的需求。