[发明专利]一种基于水莲花的饮品及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种基于水莲花的饮品，由水莲花提取物、雪梨提取物、D‑异抗坏血酸钠、甜味剂、纯水组成，并经过水莲花提取物的制备、雪梨提取物的制备、混合、脱色、杀菌等工艺制备而成。本发明通过煎煮与酶发酵相结合对水莲花中的有效物质进行有充分提取，得到水莲花提取物，并将水莲花提取物与雪梨提取物进行混合，再配合低热量的甜味剂，制备得到水莲花饮品，不仅具有了水莲花的营养价值，而且饮用方便，无需冲泡，开发出了水莲花新产品，其中雪梨提取物不仅具有润肺、降火、解毒等功效，还能够代替蔗糖增加产品的甜味，适合肥胖者饮用。

技术领域

本发明属于植物饮品领域，尤其涉及一种基于水莲花的饮品及其制备工艺。

背景技术

水莲花，是睡莲科睡莲属水生宿根草本植物，目前在广东珠海、广西柳州、福建、四川等地都有种植基地，资源丰富。然而，水莲花除了用作观赏，水莲花还具有丰富的营养价值，水莲花中含丰富的胶原蛋白和蛋白（降压、化瘀）、总黄酮（调节身体机能）、粗多糖（增加免疫力）、生物碱（具有生物活性,能调和体液、改善人体酸性体质）、低聚糖和粗纤维（降血脂、排毒和解便泌,是高血压、糖尿病、肥胖者、等特殊人群的食品），但是目前水莲花的附加产品仅有水莲花茶，产品单一，人们需要将水莲花进行冲泡才能饮用，冲泡不仅麻烦，而且不能将水莲花中的营养成分完成释放，造成营养浪费，水莲花茶适合肥胖者饮用，而市面上的好多饮品由于含蔗糖量高，不适合肥胖人群饮用。因此，有必要开发一种水莲花饮品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种基于水莲花的饮品及其制备工艺，该水莲花饮品可直接饮用，无需冲泡，充分保留了睡莲花中的营养价值，味道芳香甘甜，同样适合肥胖人群饮用。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：

一种基于水莲花的饮品，由以下质量百分比的物质组成：水莲花提取物30-40%、雪梨提取物10-15%、D-异抗坏血酸钠0.1-0.3%、甜味剂0.01-0.05%、纯水补足至100%。

进一步地，所述甜味剂为罗汉果甜苷、三氯蔗糖中的一种。

一种基于水莲花的饮品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1,水莲花提取物的制备：1）取新鲜水莲花花瓣，洗净备用，将洗净的水莲花花瓣切成碎片，并加入水莲花花瓣碎5-8倍质量的水煎煮1.5-2.5h，过滤，得到一次滤液和一次滤渣；2）取一次滤液，进行浓缩处理，浓缩倍数为4-6，得到的一次浓缩液，即为水莲花一次提取物；3）取一次滤渣，将一次滤渣粉碎处理，冷却至室温，加入一次滤渣1-2倍质量的水，并加入果胶酶、蛋白酶、纤维素酶，搅拌混合均匀，35-45℃温度下发酵1-2h，过滤，得到二次滤液和二次滤渣，取二次滤液，进行浓缩处理，浓缩倍数为7-8，得到二次浓缩液，即为水莲花二次提取物；4）合并水莲花一次提取物和水莲花二次提取物，得到水莲花提取物；

S2,雪梨提取物的制备：2）取新鲜雪梨，洗净去皮去核并切成碎粒，将雪梨碎粒进行螺旋压榨，取雪梨汁，将雪梨汁过滤后进行浓缩，浓缩倍数为6-8，得到雪梨提取物；

S3,混合：按比例称取步骤S1中的水莲花提取物、步骤S2中的雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠、甜味剂、纯水，并按先后顺序向纯水中依次加入水莲花提取物、雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠、甜味剂，搅拌混合均匀，得到混合溶液；

S4,脱色：将步骤S3中制得的混合溶液中加入活性炭，活性炭的添加量为1%-3%，加热至65-80℃，搅拌10-30min，静置15-25min，过滤，取滤液即为饮品半成品；

S5,杀菌、灌装：取步骤S4中的半成品，进行高压脉冲杀菌，杀菌后进行灌装，得到饮品成品。

进一步地，所述步骤S1中果胶酶的添加量为0.01-0.03%、蛋白酶的添加量为0.005-0.02%、纤维素酶的添加量为0.001%-0.03%，果胶酶、蛋白酶、纤维素酶的酶活力均为10000U/g。

进一步地，所述步骤S1中煎煮温度为75-95℃。