[发明专利]一种基于水莲花的饮品及其制备工艺

权利要求书

1.一种基于水莲花的饮品，其特征在于，由以下质量百分比的物质组成：水莲花提取物30-40%、雪梨提取物10-15%、D-异抗坏血酸钠0.1-0.3%、甜味剂0.01-0.05%、纯水补足至100%。

2.根据权利要求1所述的一种基于水莲花的饮品，其特征在于：所述甜味剂为罗汉果甜苷、三氯蔗糖中的一种。

3.一种基于水莲花的饮品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1,水莲花提取物的制备：1）取新鲜水莲花花瓣，洗净备用，将洗净的水莲花花瓣切成碎片，并加入水莲花花瓣碎5-8倍质量的水煎煮1.5-2.5h，过滤，得到一次滤液和一次滤渣；2）取一次滤液，进行浓缩处理，浓缩倍数为4-6，得到的一次浓缩液，即为水莲花一次提取物；3）取一次滤渣，将一次滤渣粉碎处理，冷却至室温，加入一次滤渣1-2倍质量的水，并加入果胶酶、蛋白酶、纤维素酶，搅拌混合均匀，35-45℃温度下发酵1-2h，过滤，得到二次滤液和二次滤渣，取二次滤液，进行浓缩处理，浓缩倍数为7-8，得到二次浓缩液，即为水莲花二次提取物；4）合并水莲花一次提取物和水莲花二次提取物，得到水莲花提取物；

S2,雪梨提取物的制备：2）取新鲜雪梨，洗净去皮去核并切成碎粒，将雪梨碎粒进行螺旋压榨，取雪梨汁，将雪梨汁过滤后进行浓缩，浓缩倍数为6-8，得到雪梨提取物；

S3,混合：按比例称取步骤S1中的水莲花提取物、步骤S2中的雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠、甜味剂、纯水，并按先后顺序向纯水中依次加入水莲花提取物、雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠、甜味剂，搅拌混合均匀，得到混合溶液；

S4,脱色：将步骤S3中制得的混合溶液中加入活性炭，活性炭的添加量为1%-3%，加热至65-80℃，搅拌10-30min，静置15-25min，过滤，取滤液即为饮品半成品；

S5,杀菌、灌装：取步骤S4中的半成品，进行高压脉冲杀菌，杀菌后进行灌装，得到饮品成品。

4.根据权利要求3所述的一种基于水莲花的饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中果胶酶的添加量为0.01-0.03%、蛋白酶的添加量为0.005-0.02%、纤维素酶的添加量为0.001%-0.03%，果胶酶、蛋白酶、纤维素酶的酶活力均为10000U/g。

5.根据权利要求3所述的一种基于水莲花的饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中煎煮温度为75-95℃。

6.根据权利要求3所述的一种基于水莲花的饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1、步骤S2中的浓缩均为蒸发浓缩。

7.根据权利要求3所述的一种基于水莲花的饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤S5中高压脉冲杀菌的电场强度为20-25Kv/cm,处理时间为500-700μs。