[发明专利]一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法

说明书

本发明公开了一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法，包括以下步骤：采集新鲜蜂蜜，将蜂蜜升温，超声过滤将蜂蜜中的颗粒物及悬浮物去除后得到原始蜂蜜备用；将原始蜂蜜置于超滤装置加压进行一次超滤膜过滤，将过滤出来滤液通入下一级的超滤装置进行二次超滤膜过滤后，得到滤液；将滤液置于密封的罐体中，置于低温环境保持一段时间，待滤液的流动缓慢时，将整个罐体置于磁力杀菌容器中N极和S极之间，保持转动，开启磁力杀菌容器使用磁力对滤液进行磁力杀菌；将杀菌后的滤液取出，置于室温中待滤液恢复流动状态。本发明的方法通过减少蜂蜜中的蛋白大大降低了蜂蜜中的美拉德反应，同时保持原有风味。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法。

背景技术

蜂蜜作为食品，有着悠久的历史，深受广大消费者的喜爱。由于其作为农产品，具有农产品的特性，比如在其生产及贮存的过程中很难控制好卫生，造成其中的微生物指标超出国家的相关标准。现有技术中针对微生物超标的解决方案是用高温(一般为80-120℃)长时间(一般为30-60分钟)加热或用钴60辐射解决。但是蜂蜜中由于含有还原糖和少量蛋白质，在温度达到100℃以上时易于发生美拉德反应，美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰胺反应。但是如果温度不够又容易出现杀菌不彻底的情况。所以需要寻找一种能够解决上述问题的方法。

发明内容

本发明的目的在于：针对提供一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法，该方法能够大大控制美拉德反应的发生，保证蜂蜜能够灭菌的同时保持原有风味。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法，包括以下步骤：

(1)采集新鲜蜂蜜，将蜂蜜升温，超声过滤将蜂蜜中的颗粒物及悬浮物去除后得到原始蜂蜜备用；

(2)将原始蜂蜜置于超滤装置加压进行一次超滤膜过滤，将过滤出来滤液通入下一级的超滤装置进行二次超滤膜过滤后，得到滤液；

(3)将滤液置于密封的罐体中，置于低温环境保持一段时间，待滤液的流动缓慢时，将整个罐体置于磁力杀菌容器中N极和S极之间，保持转动，开启磁力杀菌容器使用磁力对滤液进行磁力杀菌；

(4)将杀菌后的滤液取出，置于室温中待滤液恢复流动状态。

进一步地，在步骤(1)中，所述升温的温度为35-60℃，所述超声的频率为400-800HZ,所述过滤网的目数为600-1000目，将肉眼可见的颗粒物及悬浮物去除。

进一步地，在步骤(2)中，所述一次超滤膜过滤截留分子量为15-16KDa，膜滤压力为0.1-0.3MPa。

进一步地，在步骤(2)中，所述二次超滤膜过滤截留分子量为13-14KDa，膜滤压力为0.5-1MPa。

进一步地，在步骤(3)中，所述密封管体为透明塑料密封罐，所述低温环境为1-10℃，保持低温时间为30-60min，所述磁力杀菌的磁力强度从低到高逐渐升高，保持一段时间后再逐渐降低至零。

进一步地，所述滤液置于密封罐中，进行抽真空后再置于低温环境中，所述磁力强度由0.1特逐渐升至0.6特，在0.6特保持40-60min后，逐渐下降。

进一步地，在步骤(4)中，去除滤液后置于室温中时，进行超声加速滤液内部的流动。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明通过将新鲜蜂蜜中的蛋白质进行滤除后，减少蜂蜜中的蛋白质含量，从而减少氨基的含量，控制在蜂蜜的处理过程中发生美拉德反应的概率；