[发明专利]一种玉米曲奇饼干及其制备方法

说明书

一种玉米曲奇饼干及其制备方法，它本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米曲奇饼干及其制备方法。本发明的目的是要解决将益生菌与原材料直接混合制作面食时，由于益生菌耐胃酸能力较差，导致能够进入人体肠道的益生菌少，无法发挥益生菌对肠道的保护作用的问题。益生菌玉米曲奇饼干由饼皮料层和夹心料层制成；所述饼皮料层包括黄油、鸡蛋、辅料粉、中药粉、豆豉冻干粉和玉米粉；所述夹心料层包括玫瑰花酱、黄油、奶油和海带冻干粉。制备方法：一、制备夹心料；二、制备饼皮料；三、组装，得到玉米曲奇饼干。优点：保护益生菌不被胃肠破坏，降低外界环境对益生菌细胞的损伤，保留了益生菌活性。本发明主要用于制备米曲奇饼干。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

随着社会生活节奏加快，人们对食品营养成分和功效性要求提升，在日常食品或零食中体现功效性是健康食品必然趋势；肠道菌群是人体代谢的重要参与者，在人体的食物消化和营养吸收、免疫调节、疾病防御等方面扮演着重要的角色。通过调节肠道菌群来预防和治疗一些疾病开始受到越来越多人的认可。

益生菌被世界卫生组织定义为“活的微生物，当摄入足够量时能够对宿主身体健康产生有益影响”。益生菌作为调节肠道菌群平衡、影响脑健康和心理健康的天然制剂，在医疗保健和替代医学领域应用广泛。但是现有含益生菌的面食制作过程中，直接将益生菌同原材料直接混合，因为益生菌的耐胃酸能力较差，导致能够顺利进入人体肠道的益生菌少，而无法发挥益生菌对肠道的保护作用。例如双歧杆菌作为一种益生菌，其促进人体健康的有益作用越来越受到人们的重视。双歧杆菌主要通过对机体的生物拮抗、营养、免疫及抗肿瘤等作用来维持胃肠道微生态环境平衡，提高机体防御能力，同时还能够发挥各种营养生理学的作用，并能够担负抑制细菌繁殖、预防感染的任务，它有着重要的保健利用价值。但双歧杆菌在一定程度上会受防胃酸、胆汁盐和消化酶对菌的损伤。

发明内容

本发明的目的是要解决将益生菌与原材料直接混合制作面食时，由于益生菌耐胃酸能力较差，导致能够进入人体肠道的益生菌少，无法发挥益生菌对肠道的保护作用的问题，而提出一种玉米曲奇饼干及其制备方法。

一种玉米曲奇饼干，它由饼皮料层和夹心料层制成，且利用夹心料层使相邻两层饼皮料层粘合在一起；所述饼皮料层按重量份数包括8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；所述夹心料层按重量份数包括7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉。

一种玉米曲奇饼干的制备方法，具体是按以下步骤完成的：

一、制备夹心料：①、按照重量分数称取7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉；②、将步骤一①称取的黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，在搅拌条件下步骤一①称取的玫瑰花酱和奶油，搅拌混合4min～6min后加入步骤一①称取的海带冻干粉，在温度为45～52℃下保存，得到夹心料；

二、制备饼皮料：①、按照重量分数称取8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；②、将步骤二①称取的黄油搅拌混匀3min～5min，然后加入步骤二①称取的1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉，继续搅匀1min～3min，得到混合料，③、将混合料放入烤箱中，在温度130℃～180℃下烘烤20min～49min，得到饼皮料；

三、组装：将步骤二得到的饼皮料冷却至30～35℃，将饼皮料固定放平，然后在饼皮料上表面均匀涂一层夹心料，然后另一片饼皮料覆盖于夹心料，挤压使两层饼皮料粘合在一起，静置至于常温，得到玉米曲奇饼干。

本发明原理及优点：