[发明专利]一种玉米曲奇饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种玉米曲奇饼干，其特征在于玉米曲奇饼干由饼皮料层和夹心料层制成，且利用夹心料层使相邻两层饼皮料层粘合在一起；所述饼皮料层按重量份数包括8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；所述夹心料层按重量份数包括7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉。

2.根据权利要求1所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述玉米曲奇饼干由两层饼皮料层和一层夹心料层制成。

3.根据权利要求2所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述辅料粉为芝麻粉、核桃粉或杏仁粉。

4.根据权利要求3所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述中药粉包括玉竹粉、山药粉和黄芪粉；所述玉竹粉与山药粉的质量比1:1；所述所述玉竹粉与黄芪粉的质量比为1:2。

5.根据权利要求4所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述玉米粉为糯玉米粉。

6.根据权利要求5所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述豆豉冻干粉是按照以下步骤制成：

(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h～36h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min～40min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％～6％；所述大豆的质量与盐水的体积比为(80～100)g:100mL；

(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为25～40℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为25～40℃培养24h～72h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为10⁷CFU/mL～10⁹CFU/mL；

(3)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温13h～18h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉。

7.根据权利要求6所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述玫瑰花酱是按照以下步骤制成：

①、取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，在温度为-15℃下进行保存，得到冷冻玫瑰花瓣；

②、将新鲜水果去皮，去籽，榨汁，得到果汁；所述水果为百香果、橙子、菠萝或柠檬；

③、将步骤①得到的冷冻玫瑰花瓣解冻，然后放入葡萄酒，在温度为52～60℃下加热25min～35min，然后置于打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆；所述入冷冻玫瑰花瓣与葡萄酒的质量比为1:(5～8)；

④、将步骤②得到的果汁和步骤③得到的玫瑰花浆混匀，在搅拌状态下文火熬制，熬制过程中将蜂蜜均分三次加入，熬制至固形物含量为到35％～38％，得到玫瑰花酱；所述步骤②得到的果汁与步骤③得到的玫瑰花浆的体积比为1:(3～5)；所述步骤③得到的玫瑰花浆与蜂蜜的质量(8～10):1。