[发明专利]己酸菌菌粉、其制造方法及应用

说明书

本发明提供了一种己酸菌菌粉、其制造方法及应用。该制造方法包括：将己酸菌发酵液与酿酒酵母进行混合，得到预处理原料；将预处理原料进行喷雾干燥，得到己酸菌菌粉。将酿酒酵母与己酸菌发酵液进行混合，能够使己酸菌附着在酵母菌上；然后再通过喷雾干燥过程，能够将酵母菌和附着在酵母菌上的己酸菌一并喷出制成粉体。通过这种方法一方面能够大大提高己酸菌菌粉的产量，便于包装和运输；另一方面，经喷雾干燥后，酵母菌会失活，因而采用此方法制得的己酸菌菌粉不会影响其应用效果，同时灭活的酵母菌还能够为己酸菌菌粉的再培养提供丰富的营养。

技术领域

本发明涉及白酒制造领域，具体而言，涉及一种己酸菌菌粉、其制造方法及应用。

背景技术

浓香型白酒采用泥窖固态发酵、续糟配料及混蒸混烧的工艺酿制而成，以其“窖香浓郁，陈香优雅、绵甜甘冽、香味协调、尾净爽口”的特点而深受广大消费者的喜爱。浓香型白酒产量占我国白酒产量的70％以上，市场前景广阔。

己酸菌是一种梭状芽孢杆菌，为浓香型白酒窖泥中一类重要的功能微生物，其代谢产生的己酸是白酒中有机酸成分之一，也是浓香型白酒主体香味成分己酸乙酯的重要前体物质。窖泥中己酸菌的含量及产酸性能对白酒风味物质的形成和提升白酒品质有着重要的影响。

目前己酸菌的主要制备方法为发酵液浓缩法和包埋法。现有文献提供了一种浓缩己酸菌液的制备方法，该方法将己酸菌接种于己酸菌菌种培养基中，经种子培养、发酵培养，制得发酵液；然后将发酵液经0.1μm微孔膜过滤浓缩，除滤液，制得浓缩己酸菌液。该方法的缺点为发酵液浓缩法制得的己酸菌浓缩液储存困难，运输成本高，且易染菌。

另一篇现有文献提供了一种包埋复合己酸菌用于浓香型白酒酿造的方法，该方法为将稻壳粉、复合己酸菌与琼脂粉按照重量比2:2:(3～5)的比例混合均匀，通过16～20吨的压力压片，得到复合己酸菌压片；将过10目筛的稻壳与复合己酸菌压片按照重量比2:1的比例混合均匀，通过8～9吨的压力压制成长方体，得到包埋复合己酸菌长方体；将浓香型酒曲接入到蒸煮的高粱中，混匀得到酒曲高粱混合物料；在槽车中按酒曲高粱混合物料、包埋复合己酸菌长方体、酒曲高粱混合物料的结构铺料，自然环境下发酵36～38d。该方法的缺点为生产过程复杂、生产周期长，同时该方法制备的己酸菌无法应用于窖泥培养、窖池养护及功能菌培养等方面。

鉴于上述问题的存在，需要提供一种生产方法简单、工艺周期短、产品便于运输，且适用于窖泥培养、窖池养护及功能菌培养等过程的己酸菌剂。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种，以解决现有技术中的问题。

为了实现上述目的，本发明一方面提供了一种己酸菌菌粉的制造方法，该制造方法包括：将己酸菌发酵液与酿酒酵母进行混合，得到预处理原料；将预处理原料进行喷雾干燥，得到己酸菌菌粉。

进一步地，己酸菌发酵液的制备方法包括：将己酸菌种子接种于己酸菌培养基中，在恒温条件下静置，以活化己酸菌种子，制得种子液，活化过程的温度为33～35℃，活化时间为4～6天；使种子液进行第一发酵培养，得到发酵液，发酵过程的温度为33～35℃，发酵时间为7～9天。

进一步地，发酵液中，细胞浓度为(2.0～2.5)×10⁸个/mL，己酸的浓度为7.37～9.47g/L，丁酸的浓度为3.14～4.54g/L的发酵液。

进一步地，上述制造方法还包括：将酿酒酵母进行第二发酵培养和离心分离及重溶处理后得到干基含量为20～22％的酵母乳；将酵母乳与己酸菌发酵液进行混合过程，得到预处理液。

进一步地，预处理液中，酵母乳与己酸菌发酵液的重量比为(1～3):1。

进一步地，喷雾干燥的进风温度为135～150℃，出风温度为80～90℃。

本申请的另一方面还提供了一种己酸菌菌粉，己酸菌菌粉采用本申请的提供的制备方法制得。