[发明专利]一种全生态酸菜及其腌制方法

权利要求书

1.一种全生态酸菜的腌制方法，其特征在于，包括：

A)蔬菜前处理后加入食盐揉搓，与发酵菌混合，置于发酵装置中；所述发酵菌为植物乳杆菌和副干酪乳杆菌；所述植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的质量比为80～85:15～20；所述发酵菌与蔬菜的质量比为(0.01～0.02)：(500～800)；

B)发酵装置中通入二氧化碳和二氧化硫气体，发酵，得到酸菜成品；发酵装置中氧气的体积含量为0.01％～0.03％；二氧化硫气体的体积含量为0.002％～0.005％；其余为二氧化碳气体；所述发酵温度为20～30℃；发酵时间为6～24h。

2.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，所述蔬菜为白菜、莴苣、甘蓝、豇豆或萝卜中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，步骤B)所述发酵装置通入二氧化碳和二氧化硫气体具体为：用负压将发酵罐中的气体抽净，然后通入二氧化碳气体，直到把氧气的体积含量0.01％～0.03％；而后注入二氧化硫气体，其余用二氧化碳气体充满发酵装置。

4.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，步骤A)所述蔬菜和食盐的质量比为(500～800)：(4～15)。

5.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，步骤A)所述蔬菜前处理具体为清洗、切碎。

6.一种全生态酸菜，其特征在于，由权利要求1～5任一项所述的腌制方法制备得到。

7.一种酸菜产品，其特征在于，包括权利要求1～5任一项所述的腌制方法制备得到的全生态酸菜。