[发明专利]一种东坡烧肉粽及其制作方法

说明书

本发明公开了一种东坡烧肉粽及其制作方法，解决了现有技术中没有将东坡烧肉与粽子良好结合且保留了东坡烧肉风味粽子的技术问题。它包括馅料的挑选、清洗、成型、去腥、预煮、过油、上糖色和烹制，并将馅料包入浸泡调制好的糯米中，制作具有东坡烧肉风味的粽子。本发明通过清洗、腌制、过油、炒香和烹煮等多重工艺，制作出了味道还原的东坡烧肉馅料；将其包入粽子中，将粽子、糯米与烧肉馅通过蒸煮的方式，使东坡烧肉馅料的酥烂、糯米的软糯和粽叶的清香良好结合，且制作好的东坡烧肉粽加热即可食用，具有食用方便的优势，在加工过程中没有添加任何色素或者防腐剂，确保了东坡烧肉粽的食用健康和食用安全。

技术领域

本发明涉及一种肉粽及其制作方法，具体涉及一种东坡烧肉粽及其制作方法。

背景技术

粽子是我国的传统节庆食品，相传是为了祭奠投江的屈原而传承下来的。粽子的主要材料是糯米和馅料，根据各地的不同风俗，粽子的馅料也有着诸多的种类，大致可分为咸粽和甜粽两种食系，为了丰富粽子的品种与口感，通过对馅料以及粽子的制作方式作出了许多的改进。

东坡烧肉一般是一块约二寸许的方正形猪肉，相传为北宋诗人苏东坡所创。关于东坡烧肉，东坡先生诗云：“慢着火，少着水，火候足时他自美”。东坡烧肉是以猪肉为主要食材炖制而成，具有皮薄肉嫩、色泽红亮、酥烂而形不碎且香糯而不腻口的特点，是我国传统的菜色之一。

东坡烧肉的特点之一就是酥烂，如何将粽子与独具风味的东坡肉结合，既要方便将东坡烧肉馅包入粽子中，又要使客户品尝到的东坡烧肉良好保留了东坡烧肉的口感、色泽和风味，又要使其融合入糯米的的软糯，再结合粽叶的清香，成为一种独居风味的东坡烧肉粽仍是待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种东坡烧肉粽及其制作方法，以解决现有技术中的没有将东坡烧肉与粽子良好结合且保留了东坡烧肉风味粽子的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供的一种东坡烧肉粽，所述东坡烧肉粽以重量份计各组分组成如下：糯米900-1100g、食盐9-13g、味精6-10g、老抽酱油18-22g和烧肉馅500-600g；

所述烧肉馅以重量份计的组分如下：猪五花肉900-1100g、香叶70-90g、八角45-55g、山奈45-55g、糖色90-110g、干辣椒25-35g、生姜45-55g、鸡精8-12g、味精8-12g、食盐26-34g、老抽酱油26-34g、食用油900-1100g、酒液15-25g和适量的饮用水；

所述糖色以重量份计的组分如下：糖900-1100g、食用油25-30g和饮用水180-220g。

进一步的，所述猪五花肉为生长期≥400天的放养黑猪五花肉。

进一步的，所述酒液包括料酒、黄酒或白酒中的至少一种。

进一步的，所述糖为白砂糖、冰糖或绵白糖中的至少一种。

本发明提供的一种东坡烧肉粽的制作方法，包括以下步骤：

S1.炒制糖色，按照重量份准备糖色的材料，向锅内加入食用油，再倒入糖小火熬制为焦糖色关火，并向内倒入预热至90-100℃的水，搅匀制成糖色备用；

S2.猪五花肉处理，按照烧肉馅材料的重量份准备猪五花肉、食用油和酒液，修去猪五花肉不规则边角，冲洗并沥干水分，切割成条状，向内加入酒液腌制8-12min；将猪五花肉焯水并捞去浮沫，煮至8分熟停火，捞出沥干；将沥干后的猪五花肉过油至猪五花肉边缘微黄，中部凹陷时，捞出沥干；