[发明专利]一种东坡烧肉粽及其制作方法

权利要求书

1.一种东坡烧肉粽，其特征在于：所述东坡烧肉粽以重量份计各组分组成如下：糯米1000g、食盐13g、味精7g、老抽酱油18g和烧肉馅600g；

所述烧肉馅以重量份计的组分如下：猪五花肉1000g、香叶70g、八角45g、山奈45g、糖色90g、干辣椒25g、生姜4g、鸡精8g、味精8g、食盐26g、老抽酱油26g、食用油900g、黄酒20g；

所述糖色以重量份计的组分如下：冰糖1100g、饮用水180g；

所述的东坡烧肉粽由以下步骤制得：

S1.炒制糖色，按照重量份准备糖色的材料，将水预热至 90℃备用；向锅内加入食用油，再倒入糖小火熬制，糖熔化转为焦糖色时关火，并向内倒入预热好的水，搅拌 2min，制成糖色备用；

S2.猪五花肉处理，按照烧肉馅材料的重量份准备猪五花肉、食用油和酒液，修去猪五花肉不规则边角，在流动水中冲洗 4min 去除血水后沥干水分，切割成长度小于 5cm 且重量 20-25g 的条状，加入酒液腌制 9min；将猪五花肉在100℃水中焯水并捞去浮沫，煮至 8分熟停火，捞出沥干；将沥干后的猪五花肉过油至猪五花肉边缘微黄，中部凹陷时，捞出沥干；

S3.东坡烧肉馅制作，按照烧肉馅材料的重量份准备香叶、八角、山奈、糖色、干辣椒、生姜、鸡精、味精、食盐、老抽酱油和步骤 S1 中制作的糖色，把步骤 S2 中沥干油分的猪五花肉放入炒锅，向内加入老姜、八角、山奈、干辣椒、香叶翻炒 5min；向锅内按照比例加入糖色、老抽酱油、适量的饮用水、调味料食盐、鸡精和味精翻炒均匀；小火烧制 35min，转大火烧制 10min，收汁后出锅冷却，作为东坡烧肉馅备用；

S4.东坡烧肉粽制作，按照东坡烧肉粽的重量份称取各组分，将糯米浸泡于饮用水中2h，捞出淘净沥干备用；将水煮沸至 100℃并维持温度，将粽叶放入水中浸泡 12h，筛除坏叶后洗净沥干备用；向沥干的糯米中加入老抽酱油、食盐、味精，并搅匀；将调制好的糯米包入粽叶，并包入东坡烧肉馅，捆绑扎线放入网状包装袋中；

S5.蒸煮成型，将包好的东坡烧肉粽在 0.13MPa、175-185℃下蒸煮 38min后，取出冷却12h；冷却好的粽子放入包装袋中抽真空封存，并再次在 100℃的水中灭菌 10min，将包装完毕的东坡烧肉粽取出冷却 12h。

2.根据权利要求1所述的一种东坡烧肉粽，其特征在于：所述猪五花肉为生长期≥400天的放养黑猪五花肉。

3.一种权利要求1所述东坡烧肉粽的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.炒制糖色，按照重量份准备糖色的材料，将水预热至 90℃备用；向锅内加入食用油，再倒入糖小火熬制，糖熔化转为焦糖色时关火，并向内倒入预热好的水，搅拌 2min，制成糖色备用；

S2.猪五花肉处理，按照烧肉馅材料的重量份准备猪五花肉、食用油和酒液，修去猪五花肉不规则边角，在流动水中冲洗 4min 去除血水后沥干水分，切割成长度小于 5cm 且重量 20-25g 的条状，加入酒液腌制 9min；将猪五花肉在100℃水中焯水并捞去浮沫，煮至 8分熟停火，捞出沥干；将沥干后的猪五花肉过油至猪五花肉边缘微黄，中部凹陷时，捞出沥干；

S3.东坡烧肉馅制作，按照烧肉馅材料的重量份准备香叶、八角、山奈、糖色、干辣椒、生姜、鸡精、味精、食盐、老抽酱油和步骤 S1 中制作的糖色，把步骤 S2 中沥干油分的猪五花肉放入炒锅，向内加入老姜、八角、山奈、干辣椒、香叶翻炒 5min；向锅内按照比例加入糖色、老抽酱油、适量的饮用水、调味料食盐、鸡精和味精翻炒均匀；小火烧制 35min，转大火烧制 10min，收汁后出锅冷却，作为东坡烧肉馅备用；

S4.东坡烧肉粽制作，按照东坡烧肉粽的重量份称取各组分，将糯米浸泡于饮用水中2h，捞出淘净沥干备用；将水煮沸至 100℃并维持温度，将粽叶放入水中浸泡 12h，筛除坏叶后洗净沥干备用；向沥干的糯米中加入老抽酱油、食盐、味精，并搅匀；将调制好的糯米包入粽叶，并包入东坡烧肉馅，捆绑扎线放入网状包装袋中；

S5.蒸煮成型，将包好的东坡烧肉粽在 0.13MPa、175-185℃下蒸煮 38min后，取出冷却12h；冷却好的粽子放入包装袋中抽真空封存，并再次在 100℃的水中灭菌 10min，将包装完毕的东坡烧肉粽取出冷却 12h。

4.根据权利要求3所述一种东坡烧肉粽的制作方法，其特征在于：单个粽子重量为80-120g。