[发明专利]一种黑茶醇化发酵工艺及发酵装置

说明书

本发明公开了茶叶醇化发酵技术领域的一种黑茶醇化发酵工艺，包括醇化仓清理、蒸汽的准备、黑茶醇化处理、发酵。还公开了一种黑茶醇化发酵装置，包括发酵仓、转动轴、第一螺旋输送片、第二螺旋输送片、出料口、投料口、盖板、翻转单元、蒸汽进口、管接头。本发明的有益效果是：使得黑茶的醇化发酵工艺进行了改善，进而使黑茶的醇化发酵能够进行规模化生产，通过设置醇化发酵装置，并通过设置第一螺旋输送片、第二螺旋输送片，由于第一螺旋输送片的周缘外径大于第二螺旋输送片的周缘外径，进而使得茶叶在进入混合腔内时受到的第一螺旋输送片的挤压力较大，使得能够对茶叶产生揉压效果，提升后续的醇化效果。

技术领域

本发明涉及茶叶醇化发酵技术领域，具体为一种黑茶醇化发酵工艺及发酵装置。

背景技术

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

目前茶叶加工一般需要经过晾晒、杀青、揉捻、醇化发酵等工序，目前的醇化发酵工艺流程较为繁琐，使得茶叶的加工节拍较低，进而影响茶叶的加工效率。

为解决上述问题，因此我们提出一种黑茶醇化发酵工艺及发酵装置。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种黑茶醇化发酵工艺及发酵装置，为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供一种黑茶醇化发酵工艺，包括如下步骤：

步骤1、醇化仓清理：作业前必须清理仓内卫生，清扫干净舱内底边四角、无湿茶末；

步骤2、蒸汽的准备：投茶前检查蒸汽压力是否达到0.3Mpa要求，打开蒸汽，排尽蒸汽余水；

步骤3、黑茶醇化处理：将筛制好的黑茶投入醇化仓，接近满仓后，打开蒸汽设备，蒸汽设备产生蒸汽并输送至醇化仓内，进而由蒸汽对茶叶进行加热，使得能够软化茶叶，使醇化仓内茶叶堆积的高度下降，蒸汽挥发出茶堆表面后，将蒸汽开关调小，继续投入黑茶将醇化仓加满茶叶，仓面加盖透气帆布，将蒸汽开关调大，蒸汽再加热0.5h，蒸汽挥发出醇化仓表面后，将蒸汽调小并保持蒸汽持续通入3h，然后关闭蒸汽设备的开关，渥堆作业2h；

步骤4、发酵：将醇化好的黑茶及时出仓、散热、解块，投入发酵机渥堆发酵，发酵的蒸汽压力调小，醇化良好的黑茶必须及时出仓进行发酵，发酵仓每天必须进行一次清理。

优选地，还包括步骤5、对发酵标准进行检测：检测标准为青臭气消除、色泽由黄褐色转为黑褐色，茶叶没有碳化、渥烂现象。

优选地，所述步骤3中蒸汽设备产生的蒸汽温度为180℃-200℃。

一种黑茶醇化发酵装置，包括发酵仓，所述发酵仓包括相互连通的混合腔、过渡腔、输送腔，所述混合腔的内径大于输送腔的内径，所述过渡腔内径朝远离混合腔的方向依次递减，所述混合腔与过渡腔的内径最大端连接，所述输送腔与过渡腔的内径最小端连接，所述发酵仓内同轴转动连接有转动轴，所述转动轴穿入发酵仓内的部位上套接有两个首尾端相连的螺旋输送片，两个所述螺旋输送片分别定义为第一螺旋输送片、第二螺旋输送片，其中所述第一螺旋输送片位于混合腔内，所述第二螺旋输送片位于过渡腔、输送腔内，且其周缘外径小于所述第一螺旋输送片的周缘外径，所述输送腔远离过渡腔的一端设有口部朝下的出料口，所述混合腔外壁上设有口部朝上的投料口，所述投料口上铰接有盖板，所述盖板由翻转单元驱动其沿与投料口的铰接处翻转，以使所述投料口的口部敞开，所述混合腔外壁上设有连通其内部的蒸汽进口，所述蒸汽进口的口部设有连通其内部的管接头，所述管接头与外部蒸汽输送设备连通。