[发明专利]一种黑茶醇化发酵工艺及发酵装置

权利要求书

1.一种黑茶醇化发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、醇化仓清理：作业前必须清理仓内卫生，清扫干净舱内底边四角、无湿茶末；

步骤2、蒸汽的准备：投茶前检查蒸汽压力是否达到0.3Mpa要求，打开蒸汽，排尽蒸汽余水；

步骤3、黑茶醇化处理：将筛制好的黑茶投入醇化仓，接近满仓后，打开蒸汽设备，蒸汽设备产生蒸汽并输送至醇化仓内，进而由蒸汽对茶叶进行加热，使得能够软化茶叶，使醇化仓内茶叶堆积的高度下降，蒸汽挥发出茶堆表面后，将蒸汽开关调小，继续投入黑茶将醇化仓加满茶叶，仓面加盖透气帆布，将蒸汽开关调大，蒸汽再加热0.5h，蒸汽挥发出醇化仓表面后，将蒸汽调小并保持蒸汽持续通入3h，然后关闭蒸汽设备的开关，渥堆作业2h；

步骤4、发酵：将醇化好的黑茶及时出仓、散热、解块，投入发酵机渥堆发酵，发酵的蒸汽压力调小，醇化良好的黑茶必须及时出仓进行发酵，发酵仓每天必须进行一次清理。

2.如权利要求1所述的一种黑茶醇化发酵工艺，其特征在于，还包括步骤5、对发酵标准进行检测：检测标准为青臭气消除、色泽由黄褐色转为黑褐色，茶叶没有碳化、渥烂现象。

3.如权利要求1所述的一种黑茶醇化发酵工艺，其特征在于，所述步骤3中蒸汽设备产生的蒸汽温度为180℃-200℃。

4.一种黑茶醇化发酵装置，其特征在于，包括发酵仓，所述发酵仓包括相互连通的混合腔(7)、过渡腔(5)、输送腔(4)，所述混合腔(7)的内径大于输送腔(4)的内径，所述过渡腔(5)内径朝远离混合腔(7)的方向依次递减，所述混合腔(7)与过渡腔(5)的内径最大端连接，所述输送腔(4)与过渡腔(5)的内径最小端连接，所述发酵仓内同轴转动连接有转动轴(2)，所述转动轴(2)穿入发酵仓内的部位上套接有两个首尾端相连的螺旋输送片，两个所述螺旋输送片分别定义为第一螺旋输送片(6)、第二螺旋输送片(3)，其中所述第一螺旋输送片(6)位于混合腔(7)内，所述第二螺旋输送片(3)位于过渡腔(5)、输送腔(4)内，且其周缘外径小于所述第一螺旋输送片(6)的周缘外径，所述输送腔(4)远离过渡腔(5)的一端设有口部朝下的出料口(1)，所述混合腔(7)外壁上设有口部朝上的投料口(11)，所述投料口(11)上铰接有盖板(12)，所述盖板(12)由翻转单元驱动其沿与投料口(11)的铰接处翻转，以使所述投料口(11)的口部敞开，所述混合腔(7)外壁上设有连通其内部的蒸汽进口(9)，所述蒸汽进口(9)的口部设有连通其内部的管接头(26)，所述管接头(26)与外部蒸汽输送设备连通。

5.如权利要求4所述的一种黑茶醇化发酵装置，其特征在于，所述翻转单元包括铰接于发酵仓外壁上的连接座(15)，所述连接座(15)上穿设有可沿其轴向自由滑动的连接杆(14)，所述盖板(12)上设有一翻转臂(13)，所述翻转臂(13)与连接杆(14)穿出连接座(15)的一端铰接，所述连接杆(14)穿入连接座(15)一端设有由导磁材质制成的导磁块(16)，所述连接座(15)内开设有供导磁块(16)滑动能自由通过的滑动腔(18)，所述滑动腔(18)内设有一电磁铁(19)，所述滑动腔(18)内设有一复位弹簧(17)，所述复位弹簧(17)弹力方向两端分别弹性抵顶电磁铁(19)、导磁块(16)。

6.如权利要求4所述的一种黑茶醇化发酵装置，其特征在于，所述蒸汽进口(9)与管接头(26)之间设有与两者相连通的连通座(10)，所述连通座(10)内设有一浮动板(21)，所述浮动板(21)上设有一密封环(20)，所述浮动板(21)上垂直设有滑动柱(22)，所述滑动柱(22)穿出连通座(10)且能上下自由滑动，其穿出所述连通座(10)的一端套接有限位螺母(23)，其上套装有压缩弹簧(24)，所述压缩弹簧(24)弹力方向两端分别弹性抵顶限位螺母(23)及连通座(10)。

7.如权利要求6所述的一种黑茶醇化发酵装置，其特征在于，所述连通座(10)上嵌装有滑套(25)，所述滑套(25)对应套装在滑动柱(22)上。