[发明专利]一种燕窝罐头及其加工工艺

说明书

本申请涉及即食燕窝的领域，具体公开了一种燕窝罐头及其加工工艺。燕窝罐头的加工工艺，包括以下加工步骤：燕窝原料检验、消毒；预处理：燕窝进行清洗，清洗后的燕窝在温度≤15℃的水中挑出杂质；然后将燕窝在温度≤15℃的水中浸泡60‑120min，捞出脱水；灌装：将燕窝与糖液进行灌装，灌装好的产品进入灭菌工序；灭菌：第一阶段温度为70‑80℃，保持1‑5min；第二阶段温度为90‑115℃，保持10‑18min；第三阶段温度为120‑123℃，保持4‑7min。冷却：冷却至室温；本申请加工而成的燕窝罐头在整个保质期内均可保持较高的固形物含量。

技术领域

本申请涉及即食燕窝的领域，更具体地说，它涉及一种燕窝罐头及其加工工艺。

背景技术

燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸，燕窝是一种传统的营养滋补品。

即食燕窝有两种，一种是冻干冲泡即食燕窝，开水烧开冲泡5分钟即可食用，一种是罐头类食品，色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水分，燕窝舀出后晶莹细腻。

燕窝罐头的传统做法是：燕窝原料验收、除杂、常温浸泡、灌装、高温灭菌、冷却，燕窝蛋白质含量较高，制备长保质期燕窝罐头时，高温灭菌可以保证产品的安全性。

发明人认为，燕窝不耐高温，在高温杀菌过程中易化水，导致燕窝丝溶解到水中，从而使得售卖的燕窝罐头中固形物含量较低，影响口感。

发明内容

为了提高燕窝罐头中固形物的含量，本申请提供一种燕窝罐头及其加工工艺。

第一方面，本申请提供一种燕窝罐头的加工工艺，采用如下的技术方案：

一种燕窝罐头的加工工艺，包括以下加工步骤：

燕窝原料检验、消毒；

预处理：将燕窝进行清洗，清洗后的燕窝在温度≤15℃的水中挑出杂质；然后将燕窝在温度≤15℃的水中浸泡60-120min，捞出脱水；

灌装：将燕窝与糖液进行灌装，灌装好的产品进入灭菌工序；

灭菌：第一阶段温度为70-80℃，保持1-5min；第二阶段温度为90-115℃，保持10-18min；第三温度阶段为120-123℃，保持4-7min。

冷却：冷却至室温。

通过采用上述技术方案，燕窝的除杂以及浸泡均在15℃以下的低温水中进行，可以降低在泡发过程中水中的温度传递至燕窝内部而造成的热量在燕窝内积存；而燕窝在水中溶解的主要原因是因为温度过高，冷水中浸泡与后续的分段灭菌相结合，灭菌的温度有所降低，而且在第三阶段灭菌温度最高的时候，相应的灭菌时间降低，可以有效降低燕窝在水中溶解的几率，有利于提高燕窝成品中固形物的含量。

优选的，所述灭菌步骤为：第一阶段温度为72-78℃，保持2-4min；第二阶段温度为100-115℃，保持12-16min；第三阶段温度为120-123℃，保持4-6min。

通过采用上述技术方案，进一步优化各阶段的灭菌温度与灭菌时间吗，有利于进一步降低燕窝在水中溶解的几率，从而提高燕窝成品中固形物的含量。

优选的，所述预处理为：将燕窝进行清洗，清洗后的燕窝在冰水混合物中挑出杂质；然后将燕窝在冰水混合物中浸泡60-120min，捞出脱水。

通过采用上述技术方案，冰水混合物的温度为0℃，将燕窝在冰水混合物中泡发，更有利于降低燕窝内部热量的积累，使得燕窝内部保持一个较低的温度，与分段灭菌相结合，降低燕窝在水中溶解的几率，提高燕窝成品中固形物的含量。